做腐竹時，該油炸還是水泡？大廚：這都分不清，難怪做的不好吃

隨著人們生活水平的逐步提高，現在的人不僅要講究吃得飽，更要講究吃得好，而且現在的中年人，大都有了養生的意識，所以很多人會吃一些豆製品。

在我家也是這樣，平時我們吃的最多的豆製品，除了豆腐就是腐竹，但是吃腐竹的時候到底是該油炸還是水泡？很多人做錯，大廚說，這都分不清，就別怪做的不好吃！

腐竹作為一種豆製品，營養很豐富，是除了豆腐豆腐皮兒之外，我們吃的最多的一種豆製品，但是我們去飯店吃的話，腐竹吃起來非常的好吃，自己回家做卻怎麼都做不出那種味道。到底是怎麼回事兒呢。其實是因為我們的做法出現了錯誤。

我們聽聽大廚是怎麼說的吧。

大廚說在正常情況下，腐竹有兩種吃法：一種是炒著吃，還有一種是涼拌著吃。這兩種吃法對應兩種做法，分別是炸腐竹和泡腐竹，

我們先說說炒著吃的，這種必須經過油炸，因為只有炸過的腐竹口感才會更加筋道，而且色澤金黃，看起來非常漂亮，一般我們去飯點吃火鍋必點的一種菜就是炸腐竹，是不是很美味，當然炒著吃的話，先炸再炒就非常好吃了！

可是很多人不懂，使用水泡過之後再進行炒，不僅不好吃，還很容易碎！

大廚告訴我炸腐竹的時候有個小技巧！那就是鍋中油溫4成熱時，也就是油微微冒煙的時候，下入幹腐竹，開始炸，炸制腐竹變大撈出，然後炸好之後可以過下溫水泡發，在進行炒至，就會非常的美味！

另外一種吃法就是水泡，

清水泡過的腐竹非常顏色會發白，但是切記，這種腐竹不能再炒著吃，很容易就會碎掉，只適合做涼拌菜，非常的美味，在泡發腐竹的時候也有個小技巧，那就是泡發的過程中，如果想快速泡發，可以在溫水中加入一勺鹽，然後再放入腐竹，很快就會泡發

，而且沒有硬心，泡的很均勻，還不碎！但是做涼拌菜的時候，就需要注意不能加入食鹽了，因為已經發進去一部分了，增加了底味！

所以不管是做啥菜，一定要找到合適的做法，只有做法處理得當，食材才可以發揮出最大的作用，口感也才會更好！所以不要再怪罪說買的腐竹不好了！是因為我們的做法沒做對，今天跟大家分享的技巧就是炒腐竹的時候一定要過油炸制，炸腐竹的時候油溫四成熱，涼拌腐竹的時候一定要選擇溫水泡發，在泡發的時候，可以放入少許的食鹽加速，

今天的分享就到這裡，你學會了嗎？