每個地方都有每個地方引以為傲的一些硬菜，大菜，河南也是一樣的。河南菜屬於豫菜菜系，豫菜很多都是從古代的宮廷菜轉化而來的。下面就讓我們來看一下河南人最喜歡吃的三大硬菜，離開河南可就吃不到嘍，你吃過幾種呢？

第一道硬菜：道口燒雞

大家應該都聽說過北京烤鴨、德州扒雞，但你知道道口燒雞嗎？在河南安陽滑縣有一個道口鎮，被稱為“燒雞之鄉”。道口燒雞已經有三百多年的歷史了，其製作技藝代代相傳，形成了獨具特色的烹飪風格。做好了的道口燒雞色香味俱全，外皮噴香酥脆，肉質鮮嫩可口，鹹淡恰到好處，肥而不膩，是一道實至名歸的家宴硬菜。

道口燒雞有“中華第一雞”之稱，，是我國著名的美食特產，與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞創制於清朝順治十八年，已有三百多年的歷史，剛開始製作時不得其法，生意並不興隆，之後從清宮御膳房的御廚那裡求來製作燒雞的秘方，做出了十分香美的雞。

第二道硬菜：洛陽燕菜

洛陽燕菜可以說是一道功夫菜了，因為它十分考驗廚師的刀工技藝。其實這道菜的原料非常普通，就是人人都能吃到買到的白蘿蔔。

關於洛陽燕菜的來歷，還有一個頗為奇異的故事。在女皇武則天居於洛陽的時候，一個菜農無意間挖到一個巨大的蘿蔔，便向武則天獻寶。女皇的廚師就把蘿蔔切成細絲，拌上面粉清蒸，再澆上湯汁呈給武則天，女皇吃後覺得其味道鮮美，猶如燕窩，便賜名為燕菜。現在我們吃到的洛陽燕菜，除了蘿蔔之外，還有魷魚，海參，雞等，不僅味道鮮美，造型也是極美。

第三道硬菜：開封溜魚焙面

溜魚焙面是開封一道傳統菜餚。它實際上是糖醋溜魚和焙龍鬚麵這兩道名菜的組合菜式，糖醋溜魚所用的魚是鯉魚，焙龍鬚麵所用的面自然就是龍鬚麵了。糖醋溜魚色澤就極為誘人，紅彤彤的樣子看著就很有食慾，龍鬚麵細如髮絲，蘸著酸甜鮮香的熘魚湯汁吃，那滋味和口感實在是美妙。

關於溜魚焙面的來源，與慈禧太后有關。清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍，曾在開封停留。開封府衙命長垣名廚備膳，廚師奉上“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后吃後，稱讚不已。光緒稱之為“古都第一佳餚“，慈禧高興地說：“膳後忘返“。這道菜讓我們慈禧太后都吃的流連忘返了。隨身慈禧太后命太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。

河南最為出名的美食是燴麵、胡辣湯之類的小吃，很多人認為小吃並不能代表河南美食，那麼小編今天分享的這幾種硬菜可夠資格代表河南美食了吧！