近些年來，川菜火爆了大江南北。連外國友人也無意中對中國菜貼上了一個“hot”的標籤，於是乎，川菜火了，火得一塌糊塗。隨之而來，我們越來越關注川菜，都想知其然，更知其所以然。今天，我和大家一起走進川菜味型之家常味，讓大家進一步瞭解川菜。

“家常”一詞，書面的解釋是“居家常有，尋常習見，不煩遠求”。也就是說，它的調料大多數是普通家庭中容易找得到的

四川人家裡面通常都泡有辣椒、製作著有豆瓣醬、辣椒醬等，平常要燒個魚，炒個肉什麼的，抓點自家制作的調料，一道待客的菜品立馬信手拈來。所以，家常味的部分菜品都是尋常百姓家制作，再因為味道經人肯定，流傳到市面上的。如鹽煎肉、豆瓣魚等。

家常味的特點是：鹹鮮微辣，略帶回味。使用的調料有：鹽或醬油、泡辣椒、郫縣豆瓣、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋、味精等。

家常味中根據吃辣的不同程度，搭配不同調料，形成不一樣的辣度，你要吃得辣，泡辣椒或辣椒醬多加點，也能讓你過癮。如果就想吃點辣的解解饞，家常味的“川菜之魂”——豆瓣醬就是不二選擇。

家常味的菜品回味有時會有微略的不同。比如回鍋肉吃完後，回味多半是甜，家常魔芋，回味多為酸。有些甜酸回味都有，比如：豆瓣魚。

調製家常味主要是將豆瓣或泡椒、姜蒜末炒香，然後再加入其他調料調味。

小貼士：

①

其中豆瓣和泡辣椒炒制的時候應該用中小火，且要煸炒，炒幹水分，使其香味和顏色充分滲透出來。

②

家常味的菜品通常可以採用“起鍋點醋”的方法，讓整道菜餚的香味從廚房到餐桌，走一路，香一路。

③

家常味的中涉及到調料或輔料，有時需要用漏勺漏去料渣，有時不用，根據每道菜需要的裝盤效果而定。

④

如果使用了泡辣椒，用醋量就要稍微加減少，因為泡辣椒本身就有一定的酸味，四川我們家這邊也把泡姜泡辣椒稱作“酸姜”、“酸海椒”。

其實家常味就是用家裡最尋常的調料，加上自己的巧手和充滿創意的想象，製作出令人懷念回味的美食。

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