殺豬菜，這是很多地方殺年豬都會做的菜，前面和大家說過大理鶴慶的特色殺豬菜的組成和種類，今天就來和大家說說殺豬菜系列菜裡面的我最愛的糯米血腸的製作方法和食用方式。

鶴慶西龍潭

糯米血腸，和東北的血腸有差別，東北的血腸是不加糯米的。

【配料】：新鮮豬血、淘洗好的糯米、鹽、五分瘦肉的鮮肉餡、薑末、蒜末、花椒粉、草果粉、胡椒粉、洗淨豬小腸

【做法】：現將豬血和淘洗好的糯米、鹽、五分瘦肉的鮮肉餡、薑末、蒜末、花椒粉、草果粉、胡椒粉攪拌均勻，然後嘗一嘗鹽的味道怎麼樣，作出適當的調整，直接把糯米豬血灌進豬腸是一種做法，還有一種做法是把攪拌均勻的糯米豬血放進盆裡，在鍋裡蒸熟，然後拿出來切正方形小塊擺盤。

用豬腸來裝豬血糯米的這種方法，一般是適用於長久儲存，在灌號以後，也要將豬腸放進鍋裡蒸熟或者煮熟，我們更常用蒸的方法，因為煮的方法會讓血腸的香味散去，蒸能儲存更多的原滋原味。

做出來之後可以立即食用，也可以放入冰箱儲存，下次食用的時候蒸熟或者用油煎炸就好了。像糯米血腸，在我們當地的話，立即食用的是蒸煮熟了就立刻拿出來裝盤，還有一種是用油煎炸，燒烤攤上常用的就是這個方法。

蒸煮出來的的糯米腸，軟糯鮮香，咀嚼起來柔軟有彈性，對於口腔來說真的非常舒服，而油炸出來的糯米血腸更為鮮香，油把裡面調料的香味都激發出來了，口感外面焦香酥脆，裡面軟糯鹹香，比蒸煮出來的更為吸引人，這裡油炸的是已經蒸煮熟了的那種糯米血腸，未經過蒸煮的血腸沒法油炸熟的。

對於血腸的吃法有：做麻辣酸味的溼蘸水來蘸著吃，還有就是直接蘸著單山蘸水的幹辣椒粉來吃，這樣的也別有風味。

豬血糯米腸，今天就先給大家介紹到這裡，歡迎大家給我留言來討論血腸的製作方法和食用方法。