金秋十月，正是品嚐大閘蟹的時候，所以很多朋友除了買大閘蟹做菜，或應對朋友親戚到家來訪時當待客硬菜，清蒸出鍋的大閘蟹，不僅味道鮮香，而且一大盤整齊的擺放在盤中，上桌視覺效果還相當有排面。

這不，今天小鹿和一行人去朋友家拜訪，朋友買了十多隻大閘蟹清蒸來待客，只可惜，正因為這道清蒸大閘蟹，被我們一群朋友們說笑話了。

因為這道清蒸大閘蟹，很多蟹黃蟹汁從腳縫隙間漏出來了，賣相來看有所欠缺，而且大閘蟹的鮮味也大打折扣。

後來，還是我們一夥人教導朋友

清蒸大閘蟹的正確蒸法，主要牢記“4個要點”，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失

，大閘蟹鮮味得以保留的同時，更能減少斷腿情況發生。

要點1，大閘蟹要翻面蒸

為了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費，大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放，這樣才能使大閘蟹蒸熟之後，蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內。

要點2，放片姜在大閘蟹上蒸

大閘蟹雖然好吃，但螃蟹類屬於重寒性食材，所以在清蒸大閘蟹的時候，我們也需要多加一物蒸，那就是薑片，直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生薑屬溫熱性輔助材料，一同清蒸，能夠將螃蟹的寒性壓低，如此能讓我們食用多幾隻大閘蟹，腸胃也能更好受。

要點3，沸水上鍋，旺火清蒸

清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋，旺火清蒸，以求短時間內將肉蒸熟並食用，大閘蟹在短時間之內快速蒸熟，讓鮮味和蟹汁得以保留，精華不流失。

同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用於固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，而手舞足蹈，促使斷腿情況發生。

要點4，清蒸時間有講究

大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根據大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列資料進行控制：

2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火後燜3分鐘

2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火後燜5分鐘

3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火後燜8分鐘

重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火後燜10分鐘

清蒸大閘蟹的正確蒸法！需要牢記大閘蟹的擺放方式要肚皮向上翻面蒸，同時每隻大閘蟹上要放一片生薑，沸水旺火清蒸，控制好清蒸時間，掌握好這“4個要點”，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。

另外大家想品嚐到大閘蟹的鮮味，

調配的蘸醬可以試試用一點點薑末+糖+少許生抽+恆順蟹醋或米醋調勻

，蘸醬食用即可。

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