奶湯蒲菜，是山東濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。製作時用奶湯和蒲菜烹製而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

蒲菜：是濟南大明湖的特產之一，奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。中國各地均有出產，大部分為野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮後可作為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。中國人民食用蒲菜始於兩週，《詩經》裡就有“其嫩為何維筍及蒲“的詩句，南齊詩人謝朓喜歡吃蒲菜，寫過一首《詠蒲》詩：“離離水上蒲，結水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。

今天尤蜜為大家介紹這道奶湯蒲菜的做法，學會了就可以在家自己做著吃。

製作奶湯蒲菜需要的食材有：

蒲菜100g、雞蛋1個、花生油20ml、食鹽3g、味精2g、蔥5g、姜3g、麵粉25g、香菜10g、芝麻油5ml

製作步驟：

1、先把蒲菜摘洗乾淨，切成細絲，蔥、姜切碎，蔥、姜切碎。

2、鍋裡放油，放入麵粉煸炒。放入蔥、姜加水，放入蒲菜翻炒。

3、把水加足燒開，開鍋煮2分鐘。

4、雞蛋磕到碗裡，攪勻。

5、倒入鍋中，放鹽、味精、香油、香菜調味即可，盛入碗中。

小貼士：

1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。

2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加得宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。

3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。

4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。

5、奶湯色要白，湯計要濃。