早些年，人們都有一天不要吃超過兩顆蛋，否則膽固醇會超標的觀念。但隨著新的研究證據出爐後，實際上這種食物的膽固醇不太會影響膽固醇喔。

在每天的飲食生活裡，如果概略地將所有吃到的食物分類，可以分成每餐會吃、每天會吃、每週會吃到，以及久久吃一次四類，像是米飯或其他澱粉食物，還有蔬菜是每餐會吃的型別，蛋、鮮奶是每天會吃，富含油脂的魚類則是每週會吃個幾次，然後像是和牛、螃蟹、乾貝感覺比較貴的食材，則是久久吃一次的型別。

真正主導我們身體營養狀況的食物，基本上是落在前三類。或許是經常相處的關係吧，我們很容易會忘記它們的重要性，而在這些日常食物當中，有個稍微特別的食物—蛋，小小一顆卻蘊含相當豐富的營養素！

只是呢，我常常在分享蛋是優質蛋白質與其他營養素的來源時，偶爾會有聽眾舉手問到蛋的膽固醇量不低，膽固醇高的人可以吃嗎？或者是一顆蛋的膽固醇含量就接近每日膽固醇的限制，吃超過沒問題嗎？答案是不用擔心，至於為什麼呢？在解釋這個問題的同時，也來認識一下蛋是健康飲食的理由吧！

一、雞蛋是營養密度高的食材。就某種程度來看，我們可以把雞蛋看成是一種比較大顆的綜合營養膠囊，裡面裝有優質蛋白質、油脂、各種維生素與礦物質，還有葉黃素與玉米黃素。

然後，有些比較特別照顧的雞，生出來的蛋可能還含有較多的Omega-3 脂肪酸或葉黃素。由於蛋就那麼大一顆，自然沒辦法每一種營養素都給好給滿，但卻不失作為一個完整營養的基本盤。

二、優質蛋白質來源。蛋的蛋白質涵蓋廣泛的胺基酸，其中必需胺基酸也是應有盡有。一頓早餐裡，如果沒有吃到其他肉、豆或奶之類的蛋白質食物，那麼至少把蛋給加進去，不僅能提供好的蛋白質，也能讓你比較不容易餓，不會十點多就很想吃中餐。

三、蛋黃含有葉黃素與玉米黃素。葉黃素與玉米黃素是近幾年相當熱門的眼睛保健成分。它會流行的原因和每個人手一支智慧型手機與平板普及有關，這些裝置增加人眼睛視網膜上，黃斑部接觸藍光的機會。

我們的黃斑部本來就有設定保護機制，也就是葉黃素與玉米黃素，它們能吸收不同範圍波長的藍光，抵銷來自藍光的能量，而避免黃斑部受損。但問題了，葉黃素與玉米黃素都是人沒辦法自己合成的化合物，我們必須從食物獲取，經過消化吸收後，將它們運送到黃斑部上。換句話說，如果飲食長期少吃含有葉黃素與玉米黃素的食物，黃斑部上就會缺貨，對抗藍光的能力變差，久了便會直接對感光的細胞造成傷害，因而影響視力。

一般來說，深綠色的葉菜含有較多的葉黃素與玉米黃素，而蛋是少數能提供的動物來源食物。雖然含量不像菠菜那麼高，但卻是生物利用率很高的來源。有研究以年長者為物件，比較每天吃一顆或沒吃蛋，血中葉黃素與玉米黃素的變化，則果吃蛋者血中這兩種成分的濃度明顯高出許多。