碾轉，一種河南鄉村美食，它的來源很簡單，就是路邊的麥子。田地裡麥子長出的麥穗就是它最好的原料。碾轉到現在也僅僅是我的一個回憶了，如今的農村，誰會為了不值錢的碾轉而費盡心思去找工具？

記得小時候，大人們會趁著麥粒還沒有變硬拿鐮刀割麥穗做碾轉。我和其他小孩子一樣去地裡偷吃麥粒。剛長出來的麥穗嫩嫩的，吃起來帶著食物特有的清香。老人說這個叫“嘗新”。“嘗新”是什麼？那時候我不明白為什麼不直接吃麥子，只是看著麥粒在磨盤的作用下變成了淡青色的圓條。那淡青色的圓條就是碾轉。

碾轉的做法十分簡單，和磨豆子差不多。五月長出穗兒的麥子剝出的麥粒被人們丟到鍋裡煮熟，拿到磨盤那碾成淡綠色的圓條就算得到了成品。碾轉最麻煩的一個步驟就是轉磨盤，它的名字也是因為這個步驟而起的。人們轉著磨盤，磨盤碾著麥粒，最後得到了碾轉。磨盤的笨重阻礙了碾轉的速度，所以碾轉往往需要一天才可以得到一籃子。可能是因為農村越來越怕麻煩，碾轉消失了。

碾轉的炒制也十分方便，就像抄家常菜一樣。抄碾轉最常見的做法便是和雞蛋一起炒制。媽媽作為農村婦女，自然手法嫻熟。打好的雞蛋沿著鍋邊滑下去，鮮香一下子撲鼻而來，接下來是碾轉，兩者混合在一起，綠色和黃色混合在一起，像極了一幅春景圖，帶著麥子特有的生機勃勃。碾轉獨有的清香裹挾著雞蛋的軟嫩滑入口中，讓人彷彿躺在了綠草鋪成的地毯上一樣。說起來很奇怪，麥磨成的面沒有麥的味道，但碾轉卻仍保留著麥的味道。那清香就像是面對著一望無際的麥田，這味道是我對碾轉最難忘的回憶。因為碾轉，小時候的麥子好像有了一層濾鏡讓我心生歡喜。五六月成了我最喜歡的月份。

如今，十多年過去了，磨盤早已不知去向，我最後一次見到碾轉也僅僅是在電視上見過了。碾轉好像真的成了一種稍縱即逝的美食再也不見了。對於我來說，它不僅僅是河南鄉村五月裡對麥穗豐收的期望，還是我年少對於鄉村土地的一種眷戀。看著路邊的麥子，我又想起了吃過的碾轉，帶著麥子的清香和媽媽的味道。碾轉終究是再也吃不到了，就像是故鄉終究是日漸遠去了。