排骨是我們生活中比較常食用的一種肉類，同時排骨又分為大小排等種類，各種排骨也都有它們的優劣，今天我們給大家帶來的是一道以肋排為主的菜餚。肋排是其中肉質最為鮮嫩的一部分，搭配上甜糯的南瓜會產生怎樣的美味呢。

除了這兩樣主料以外我們還需要準備豆瓣醬和桃紅葡萄酒，再就是一些家常的配料就不多說了，我們這就開始今天的正文內容吧。南瓜一般來說只用四分之一個左右就差不多了，具體的量還是根據食用人數而定；將南瓜切取適量的一塊之後先用小勺將南瓜籽挖除。

今天我們的這道菜中南瓜其實是不需要去皮的，只要將南瓜皮上的坑窪和結疤的地方削去就可以了，接著將南瓜切成三至四釐米左右的小段，放置備用。準備的排骨一同放入大碗中，加入適量的料酒和生抽之後用手充分抓取按捏均勻，然後放一邊醃製入味備用。

接著起油鍋，將平底鍋燒熱之後添入適量的底油，熱油的同時我們切點蒜片，切好之後直接丟入油鍋中，同時我們可以往油鍋中放上幾粒花椒，這是一個小竅門，花椒可以讓肋排快速的提香；煸至大蒜和花椒香味散出的時候就把肋排挨個碼入鍋中進行煎制。

煎肋排的之後火候不要太大，慢煎可以讓蒜香和花椒香有時間被肋排吸收，煎至肋排底面變色且出現部分焦色的時候再翻面；翻面之後我們接著切點薑片丟入鍋中，再切點小蔥段備著。至肋排兩面都煎得差不多了之後加入適量的豆瓣醬（帶辣味的）然後和肋排一起煸炒均勻。

煸至豆瓣醬出紅油之後添入桃紅葡萄酒，這是唯一額外水分的來源，所以我們要適當的多加一點不然就沒有湯汁了，不過也不用太多大約沒至肋排的三分之一左右就可以；加入葡萄酒之後調至大火進行燒煮，燒煮期間我們一定要經常的取翻動肋排並晃動鍋子，讓肋排充分的吸收酒香。

直至鍋中的湯汁收到就剩個底的時候放入幾粒野山椒增加一些口感，同時添入適量的淨水直至和肋排持平為止，燒煮至湯汁再次沸騰之後蓋上鍋蓋並轉至小火繼續燜煮約三十分鐘。時間差不多之後開鍋下入南瓜，等到湯汁再次沸騰之後我們再蓋上鍋蓋繼續燜煮十五分鐘左右。

到時間之後再轉至大火略微收一下汁然後就可以出鍋了，最後趁熱撒上一些蔥花點綴一下，那麼這道桃紅南瓜子排至此也就大功告成了~這道菜做起來還是沒有什麼難點的，並且細節部分文中也都基本提到了，所以有興趣的小夥伴可以去嘗試一下哦！