瘦而不柴——徐州把子肉

徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚等五大主力菜系南北口味在這裡水0融。形成了特有的飲食文化氛圍。徐州是著名的烹飪之鄉，徐州把子肉在傳統的製作上，採用五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。

徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。肉肥不膩，多滋多味。為徐州名吃。徐州把子肉是中華名小吃之一，是魯菜中極具特色的小吃。

今天教給大家關於把子肉的做法：

1，準備好各種配料：金針菜，海帶花，小素雞，白乾，鵪鶉蛋，小麵筋包。

2，五花肉放入鍋中煮至斷生。撈出在表面抹上老抽。

3，入油鍋炸至金黃色。切成大片。

4，白乾切豎條，切至白乾厚度的四分之三，不要切斷，讓其底部相連。翻過來，切斜條，同樣也是切到白乾厚度的四分之三處，不要切斷。

5，輕輕拉開，就形成了網狀的蘭花幹了。

6，小麵筋包有手戳一個小口。絞肉加蔥姜、鹽、雞精攪拌上勁，擠入麵筋包中。

7，把蘭花幹、鵪鶉蛋、小素雞片入油鍋炸黃，和所有原料一起碼入沙煲中。

8，炒鍋加少許油燒熱，加入蔥姜、幹椒，桂皮、香葉、八角煸香，加入煮肉的湯汁，調入老抽，排骨醬，鹽，糖，雞精，調好口味。把調好的滷汁倒入沙煲中。

9，蓋上蓋子，小火慢燉1。5-2小時。

徐州把子肉的飲食特點是，肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。怎麼樣，大家學會了嗎？趕快起來行動吧。