吃蛋餅不要買，教你好吃不粘鍋的做法，新手在家也能做

大家好，很多家裡的小朋友都喜歡吃蛋糕，但是吃多了就容易長蛀牙，所以小編今天給大家講解銀魚蛋餅的做法。首先，我們準備銀魚一大把，因為我們這邊不產銀魚，所以買的是速凍的那種，解凍之後發現銀魚還是挺好的，不新鮮的銀魚在沖水的時候可能就會斷裂，銀魚簡單衝一下就好，因為這個實在是沒辦法洗。把沖洗乾淨的銀魚瀝乾水分之後備用。

在準備四個雞蛋，將它打入碗中，胡蘿蔔一小段，切成細絲狀，跟雞蛋一起打散後備用，還有少許的香蔥，切成蔥花攪拌均勻後備用。開始調味，加入胡椒粉一點點，鹽一湯匙，還有適量的料酒，加入麵粉兩湯匙，再次攪拌均勻後備用。之後就可以開始上鍋了，向鍋裡面加入適量的清水，水開之後加入料酒和適量的鹽，把銀魚倒入鍋裡面，大約四秒鐘後撈出來沖涼，並且瀝乾水分。

把瀝乾了水分的銀魚倒入雞蛋液之中，攪拌均勻備用，然後我們把鍋燒熱。鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，倒出滑鍋的油不用，向鍋中加入適量的菜籽油，等到油溫再次燒熱時，把火開為小火，倒入銀魚雞蛋液，我們可以看到雞蛋在高油溫的作用下，會瞬間的膨脹定型，然後咱們用勺子挖出沒有凝固的雞蛋液往鍋邊上淋入，使其變大變圓，這裡根據自己的心情決定蛋餅的厚度和大小。

不過要注意在挖蛋液的過程中，可輕輕地抖動鍋，避免蛋餅底部的中心位置，區域性溫度過高而導致糊掉，因為鍋底的溫度是最高的，期間可以用勺子砸爛鍋中間的蛋餅，以讓沒有凝固的雞蛋液流到鍋底，避免鍋底的區域性溫度過高而糊掉，只要蛋餅的底座定型了，就可以轉動鍋了，使蛋餅受熱均勻，如果不好轉動，可以從鍋邊上淋入少許的色拉油，增加它的潤滑度，然後不停地轉動鍋。

當蛋餅的底部基本完全定型，表層的蛋液也基本凝固時，然後就可以用鍋鏟完成翻面，這個地方一定要特別小心，以免蛋餅破裂。翻面之後，再次轉動鍋，用同樣的方法把蛋餅的另外一面也煎成金黃色時，就可以出鍋了。這道菜做法簡單，所需要注意的就是幾個小點，在說幾個其中注意的細節，一般來說，在煎制蛋餅的時候，鍋裡面的油越多，蛋餅就會越厚，相反鍋裡面的油越少，鍋裡面的蛋餅就會越薄。

基本得要求是蛋餅的底座在完成定型之後，再去晃動鍋，否則蛋餅就不易成型，而且非常容易破裂，導致失敗，而且從原理上來分析，在打雞蛋的時候，就加入少許的料酒，會使雞蛋中的蛋白質在加熱之後，凝固的速度更加的快，雞蛋餅就更容易成型，而且還不容易破碎，因為蛋白質還沒有變老而凝固，所以煎出的雞蛋餅就會更加的嫩，但是料酒這個調料不能多加，否則會掩蓋菜品本身的香味，這樣就體現不出這道菜的美味了。

小編認為如果是新鮮的銀魚就可以不用焯水，而是直接的烹飪，如果要焯水，一定要切記焯水的時間一定要短，還有在煎蛋餅的時候，一定要先把鍋燒熱，不然蛋餅非常容易粘鍋，從物理學角度來分析，因為食材和鍋相互的滲透，才會造成粘鍋的現象，而從化學分子結構上來分析，滲透的原因是物體之間存在著空隙，不粘鍋的原理就是其表層塗有保護層，食材和鍋之間存在著一層保護膜，沒有空隙無法滲透，所以不粘鍋。

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