人生自是有情吃，我們因吃而結緣，大家好，我是文科。今年有段時間，不是豬肉價格飆升，大家都在調侃吃不起豬肉了，文科那時也在家，就從我媽哪裡偷學會了這手，四川的家常菜小煎雞，尤其裡的雞肉和辣椒都特別適合下酒下飯，接下來文科就把這道偷學到手的飯菜分享給大家，喜歡的一定要去嘗試。

做小煎雞，不是什麼雞都可以，一定要選擇仔雞，因為仔雞肉嫩，骨頭小，剁碎後容易入味，吧唧起來，說不但骨頭都被你嚼成渣，其次就是選擇海椒，一般在四川，包括小編家裡，做小煎雞這道菜，都是選擇比較辣的二荊條和美人椒，如果不是特別喜愛吃辣，就可以選擇普通紅椒和螺絲椒，小夥伴就根據自己的口味來選擇。

其他的基本就是川菜常用到的姜蔥蒜、幹海椒、花椒以及芝麻，其他的調料家裡都常有，如果沒有，那文科懷疑你看了也不會做出這麼一道美食，首先把仔雞切塊，切得越小越好，當然也不是讓你們把它剁碎，切好後就把雞塊加入清水裡浸泡十多分鐘，這一步不但可以跑出雞塊裡的血水和雜物，還能使雞肉更加的緊緻，增加口感。

在雞塊浸泡的時候，就把其他備菜準備好，青紅椒切成小塊或者長條都行，放在盤裡備用，幹海椒和大蔥切段，生薑和蒜切片放在一起，切好後，把浸泡在水裡的雞塊撈起瀝乾水分後，放入一點切好的薑片和蔥段，加入適量的鹽和料酒用手抓均，醃製十五分鐘，去除雞肉的腥味，看好了，是放入一點，不是把切好的全部放進去醃製。

起鍋燒油，油先多點，把醃製好的雞肉倒進鍋裡進行煎炒，把雞肉炒至焦黃，撈起備用，鍋裡留下正常炒菜的油，加入剩下的蔥薑蒜、幹海椒、花椒進行爆香後再加入青紅椒，炒至斷生，加入適量的食鹽翻炒均勻，我們再把雞塊下鍋翻炒，加入適量的生抽和一點點白糖用來提鮮，翻炒均勻後撒上適量的熟芝麻就可以出鍋。

這道菜，其實就是一道普普通通的家常菜，沒有什麼響亮的名頭，但是家常家常，那就是家家做法不平常，每家都會做，但是每家的做法都不相同，尤其在外久了，大概都會想念一盤老媽做的小煎雞，這期的美食就到這裡了，喜歡的點個關注，記得收藏，咱們下期再見。