大家好，我是橙子，我是一個集美貌與廚藝於一身的人，以後會每天給大家推薦一道美食，喜歡我的請關注一下我，有什麼想法和想吃的菜，請在下方留言，我會出教程，那咱們不多說了，開始下面的教程吧。
今天分享一個紅燒羊排的做法，首先準備羊排500克，一根一根的剔開以後剁成三釐米左右的段，放在盆中備用。準備大蔥一根切成蔥段，生薑一小塊切成薄片，大蒜幾粒，再準備一個小盆裝入花椒3克，幹辣椒5克，香葉幾片，在準備冰糖10克放入盆中備用。
食材準備好以後，我們把排骨炒下水，鍋中燒水，涼水下入排骨，放入5克料酒，去除排骨的腥味，大火燒開以後撇去浮沫，撈出排骨用涼水洗去上面的浮沫控幹水分備用。
接下來我們開始烹飪，首先我們炒一點糖色，鍋內燒油放入冰糖開小火，用勺子快速攪動化開冰糖，顏色變成焦黃色，並有大量的氣泡時，倒入排骨快速翻炒，把排骨炒至上色，然後把準備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味以後放入蔥薑蒜，翻炒幾下以後放入豆瓣醬翻炒炒出紅油，炒的色澤均勻以後，從鍋邊裡入料就5克，料酒在加熱的過程中揮發，能減少羊排的腥味，加入適量的清水，清水的量要不過羊排，加入食鹽兩克，胡椒粉兩克，白糖一克，老抽兩克調一下底色，調到位以後倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。
15分鐘以後關火起鍋先取下氣壓閥，放氣以後再開啟鍋蓋，把燜煮好的羊排從高壓鍋重新倒入鍋中，撈出香葉，生薑，辣椒等輔料，轉大火收汁，把湯汁收成濃郁即可出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花點綴一下即可食用好了，好了這道簡單好吃的紅燒羊排就做好了。
技術要點：
1，羊排要冷水下鍋，燒開之後撇去浮沫然後把羊排放入清水中一定要多清洗幾遍，這樣能減少羊排的腥味。
2，家裡如果沒有高壓鍋的也可以用平時的鍋，蓋上鍋蓋燜煮一個小時以上這樣羊排才會軟爛。
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