蘇州名菜中，有道䰾肺湯，肺即魚肝，䰾肺湯是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，䰾肺湯魚肝肥嫩，浮於湯麵，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。通常按小盅上，是用像小河魨一樣的䰾魚肝、肉一起滾湯，鮮甜得不得了。百年名菜：蘇州䰾肺湯，魚肉細膩湯清味美，有錢也難得買到！

傳說中，斑魚改為䰾魚是于右任的誤會，老先生在木瀆的“石家飯店”試過此菜後大呼過癮，他是陝西人，把吳儂軟語的斑肺聽成䰾肺，題詩一首雲：“老桂花開天下香，看花走遍大湖彎，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家䰾肺湯。”當今鄭重其事地裱在門口當招牌。有人在報紙上寫文章諷刺於先生不辨“斑”、“䰾”，還引起一場筆墨官司呢。但到底是老人家影響力大，現在大家都叫䰾魚，沒什麼人記得斑魚的舊稱了。百年名菜：蘇州䰾肺湯，魚肉細膩湯清味美，有錢也難得買到！

䰾魚的外觀和味道都接近河魨，常常被人混為一談。最普遍的誤區是把䰾魚當作長江流域暗紋東方魨的幼魚，或者乾脆以“無毒河魨”名之。話說回來，䰾魚確實美味不遜河魨，尤其是最肥的魚肝中充滿油，誘人之極。百年名菜：蘇州䰾肺湯，魚肉細膩湯清味美，有錢也難得買到！

䰾肺湯的具體做法如下：將䰾魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽洗淨。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血汙。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍醃。把魚肉、魚肝分別批成兩片，放入碗中，加鹽拌和後，潷去水，洗淨，再加鹽、蔥末、紹酒略醃。百年名菜：蘇州䰾肺湯，魚肉細膩湯清味美，有錢也難得買到！

猛火燒滾雞清湯，下魚片和魚肝，接著下紹酒和鹽，沸後撇去浮沫，放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，再沸時裝碗，淋豬油，撒胡椒粉即成。

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