作為一個地道的北京人，卻對湖南的特色菜之“東安子雞”是相當喜愛的。其實最早吃到這道菜，還是因為到湖南省去拜訪親戚朋友，當時在餐廳中點了很多湖南本地的特色菜。而這道菜就是著名的湘菜了，自然也是在飯桌之上的特色招待菜品。據說，這道菜還有著八大湘菜之首的名稱。

這道菜不僅口感好，相傳也是有著很長的歷史的名菜。故事還要從唐代說起，在唐玄宗開元年間，有一位商客因為忙著趕路在一家小飯店用餐。而飯店的老闆卻已經沒有太多的菜品可以提供了，所以當時便抓了一隻童子雞來烹飪。而這道菜也算是製作獨特，香味在爆炒之後瀰漫開來，讓人食慾大增。而在清末明初之際，這道菜色被引入了長沙，在湘軍將領和民國將領等宦官們的宣傳之下，此菜的名氣越來越大。很多地方在設定酒宴的時候，都會以這道菜作為備選，各大餐館更是接連模仿著這樣的形式。就這樣，這道菜便是一傳十，十傳百，名氣就傳出來了。隨著時間不斷推移，這道菜也成為了湘菜的經典菜式。

這樣一道用雞作為主料製作的菜色，確實在顏色上很好看，而且鮮香軟嫩，口感也是極好的。倒是製作方式，還頗有一些講究的地方。

說到製作方法，首先需要把用料提前準備好。需要準備一隻母雞，一個紅椒和一個柿子椒。在調料方面，也需要備著色拉油、鹽、醋、雞精、姜蒜蔥、幹辣椒、料酒、香油、水澱粉、辣椒油和白糖。接著就可以將小母雞洗乾淨，放在加好水的鍋中。接著加入蔥姜輔料煮上10分鐘，此時雞肉大約也到了八分熟的狀態。接下來就可以撈出來了，等到涼了的時候，把它切成塊狀，青紅椒切成條狀，乾紅辣椒和蔥切段，姜蒜也切好。然後就可以用熱油倒入鍋中，把花椒、蒜蔥姜還有紅辣椒都倒在鍋中，炒出香味就可以了。此時加入剛才切好的雞肉塊，並且倒入料酒在其中。接著還需要放些調料的東西，比如生抽、醋、糖，適量即可。然後倒入一碗煮雞的湯水進去，燜煮個兩分鐘，加入鹽和雞精調味。

最後的一步便只需要把青椒和蔥放進去翻炒，還有水澱粉勾芡。當然，還有香油和辣椒油也是必不可少的，也是要淋在菜品之上的。這樣的話，一道美味的“東安子雞”就熱鍋出爐了。

值得一提的是，很多菜色都是以雞肉作為主要的材料。而這道菜在選擇雞的時候，是需要選擇一些鮮嫩的小母雞的。因為這樣可以讓肉質更為滑嫩。歷史上早期也是用童子雞製作的，正是看中了這一點。這道菜現在流傳甚廣，就算沒有到湖南，也可以自己親身製作一二，品嚐一下。看看這湘菜之首的菜餚究竟是個什麼味道！