做菜時，3類菜切記不放蠔油，我也今天才知道，抓緊告訴身邊的人。前幾天老媽來家做飯，看到我調料中有蠔油，說了一句“都放豆油了，還放蠔油，這油不多了嗎？”會做飯的小夥伴看到這句話，肯定笑了。但是很多年齡偏大的朋友還真不知道蠔油是什麼？家裡做菜時候，也沒用過這種調料，以為蠔油是一種油脂那也是正常的現象。

先簡單說說蠔油，蠔油是用牡蠣熬製成的，平日裡大家食用的海鮮生蠔、牡蠣、海蠣子，都是同樣一種食材。味道非常鮮美、牡蠣味濃郁、酸甜黏稠，營養價值很高。有豐富的蛋白質、脂肪等，尤其是氨基酸多達20餘種。

蠔油雖好，但是家裡做菜的時候，有3類菜不能放蠔油，放了蠔油不僅味道不好，而且還會影響菜品本身的味道。有很多小夥伴都不知道，今天分享給大家。

一、麻辣味的菜餚

家裡常做的麻辣豆腐、水煮魚等麻辣菜，千萬不要放蠔油。蠔油的口味是酸鹹微甜，會掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道，耗費了很多麻椒、花椒、辣椒調出來麻辣口味被掩蓋了，反而起到了相反的效果。

二、糖醋類的菜餚

家裡吃常做的糖醋排骨、糖醋魚等偏甜口味的菜餚不要放蠔油，因為這些菜品裡本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

三、醃製的小菜

平常家裡醃個小菜，比如蘿蔔乾、醃白菜，本身醃製的菜口感、鮮味就很足了，還有菜品發酵出來的味道，再加入蠔油只能增加鹹度，口感不好。

那麼如何正確地使用蠔油呢？注意以下幾點：

1、蠔油要後放

蠔油忌高溫烹煮，否則會失去特有的鮮味，導致營養成分流失。一般要在出鍋前或者出鍋後趁熱加入。

2、涼拌菜餚要將蠔油加熱使用

涼拌菜的時候，需要蠔油加熱再使用。可以用鮮湯或者熱水化開蠔油，再拌在菜品上，才能發揮出蠔油的鮮味與營養。

3、放蠔油的時候，鹽量減一半

蠔油本身有鹹味，這點要計算在菜品的總體鹽量中。很多人用了蠔油之後感覺菜鹹了，因為蠔油的鹹口很足，炒菜的時候精鹽與醬油使用量就要減半，菜做出來口味才正好。

做菜時，3類菜切記不放蠔油，我也今天才知道，抓緊告訴身邊的人。

蠔油就簡單說這麼多，不知道大家平常怎麼使用蠔油的，歡迎在討論區留言交流。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。