美食來襲，曲靖蒸餌絲是我的最愛，你呢？

雕梅扣肉

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的

青梅

，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去

梅子

酸味，然後放入砂罐，再用上等

紅糖

、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層

五花肉

，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有

梅子

的清香，肥而不膩，味道鮮美。

茶梅

取肉切碎備用；

五花肉

切去四邊、修整成正方型備用，熱一鍋水，下

五花肉

過水後撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用，熱鍋爆香蔥、姜、

草果

後，下冰糖煮到化掉，再下醬油、

梅子

碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開，並加水至淹到食材，轉小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤，將剩餘滷汁過濾乾淨，下鍋、再加入

梅子

碎、勾薄芡淋上作法4即可。

曲靖蒸餌絲

餌是雲南的一種傳統風味食品。雲南人喜歡吃餌，更擅長製作餌。雲南餌品種繁多，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋滷餌、

巍山

肉

餌塊

絲、回族的燒餌夾

滷牛肉

、騰衝的炒餌以及

火腿雞雜餌絲

等等。要說曲靖的

蒸餌絲

，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子

餌塊

。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質

稻米

，按傳統工藝加工而成的。曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的

餌塊

，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻後放入木甑或竹甑裡蒸至

餌絲

發軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上

肉醬

、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的

筒子骨湯

，那才叫回味無窮哩！

豆末糖

豆末糖是

雲南

通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。豆末糖，層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。通海縣名特產品，當數豆末糖。現在，豆末糖已經由家庭作坊手工生產發展成為糕點廠機械生產。並且走向省內外，走出國門，遠銷到東南亞各國。豆末糖果是以雲南特有的大豆，經過精心挑選、

焙烤

、粉碎，配以當地生產的

飴糖

和其他物料，經高溫熬製、糖膏與豆末多次摺疊、精心製作而成，在雲南已有數百年生產歷史。產品豆香濃郁、酥鬆可口，口感比

酥糖

還酥，在國內獨樹一幟。該產品特點：酥層越多，產品就越酥。當地傳統的生產方法，糖的酥層可達到18層，產品酥層少，產品就難酥鬆，口感就不佳。