上海菜也叫“本幫菜”，雖然不屬於中華八大菜系之一，但因為獨特的歷史和人文環境，也形成了別具一格的特色。上海菜以“濃油赤醬”著稱，味道濃、顏色重、滷汁多，多用各種醬料和糖，口感鹹中有甜、油而不膩、入味十足。這一類的菜餚一般以紅燒為主，還沒來南方前，以為南方菜的口味都很清淡，可是重油重糖的上海菜重新整理了我對南方菜系的原有認知。不過，上海菜裡面也不乏清淡爽素雅、爽口鮮美的美食，烹飪方法主要以煨、燉為主，鹹鮮適口。今天我們就來看看上海灘五大特色菜，看看哪一道是你的菜！

文/私房美食匯

紅燒肉

充分展現了上海本幫菜濃油赤醬的特色。以優質冰糖炒糖色，輔之以少量生抽，肉則選用一整塊肥瘦相間的五花肉。這樣做出來的紅燒肉色澤油亮、肥而不膩、味道微甜、濃郁入味。千萬別被軟糯的肥肉嚇到，平時怕膩不敢吃肥肉的人也可以放心大膽地吃，口感酥軟、甘甜、油潤，堪稱來上海必吃的美食！類似的濃油赤醬類菜餚還有草頭圈子、響油鱔糊、油爆河蝦等等，喜歡這種味道的小夥伴們可以嘗試下！

白斬雞

多用做餐前冷菜，在每家或大或小的上海餐館都能找到它的身影，皮黃肉白、肥美鮮嫩，端上桌時，雞肉整齊地擺放在盤裡，蘸著精心調製的蝦子醬油調味，鹹鮮適口，不僅保留著雞肉的鮮嫩，還有這著醬汁的爽口。

本幫燻魚

用多種調料熏製而成，色澤呈醬紅色，一整塊無骨草魚一口咬下去肉質肥美鮮嫩、外酥裡嫩，紅褐色的表皮配上雪白的魚肉，鹹中帶著微微的甜味，味道很濃郁。第一次吃這種燻魚就迷上了，以後每次去餐館吃飯，都會點上一份燻魚，分量也不大，適合當冷菜開胃。

四喜烤麩

看多了上面的大魚大肉，來道素菜換換口味。四喜烤麩，上海特色名菜，一般是做冷菜。烤麩是用麵筋為原料做成的一種素食，富含蛋白質，口感綿潤鬆軟，像海綿一樣。烤麩加上黑木耳、黃花菜、花生米、香菇等食材，用紅燒的方法制成。醬汁濃郁，咬上一口烤麩，濃稠鮮香的醬汁從裡面滲出，醬香味十足！

水晶蝦仁

鮮美可口的清炒菜餚與濃油赤醬的紅燒菜餚形成了鮮明的對比。水晶蝦仁不用加任何調料，一整顆大大的蝦仁鮮亮透明、晶瑩剔透，口感軟中帶脆，味道鮮美無比，堪稱美食界的一股清流。

另外上海菜中還有一種型別的美食，味道也很特別，那就是酒糟菜餚，比如醉雞、醉鴨、醉蟹、糟香毛豆等，酒香濃郁、甘甜爽口、回味無窮。另外像皮薄肉嫩汁多形美的南翔小籠包、鮮嫩可口的小紹興雞粥、沁人心脾的桂花酒釀，都讓人讚不絕口。

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