來到杭州必嘗的3道菜，否則算“白來”，其中第3道很少有人能做好

杭州

，除了三潭映月和斷橋殘雪這些美景之外，也因為

精美雅緻的料理手法

而吸引著一批老饕們來到這裡，品嚐大大有名的杭幫菜。

今天，小編就為大家介紹3種非常有代表性的杭幫菜，也是大家來到杭州必須要嚐嚐的，否則在本地人的眼裡，你就是“白跑了一趟”。其中小編要推薦的第3道美食，因為名氣不響工序繁複，現在已經很少有店能做的好了。

1. 西湖醋魚

毫無疑問，西湖醋魚是杭幫菜的代表，是外地小夥伴來到杭州必須嚐嚐的。

但這道菜卻對廚子的手藝是一個挑戰。那些籍籍無名的小餐廳裡端上來的西湖醋魚，往往是莽莽撞撞的一大條魚擱在盤中，燒的魚目鼓脹。再淋上寫調味汁，吃起來滿嘴都是腥氣和廉價的味道。

和大家的印象的不同，傳統的西湖醋魚用的並不是什麼名貴魚種，而是土味最濃的草魚。

而且魚肉不能用蒸的，必須是入熱鍋沸水中燙熟。特別講究的是，因為鍋子半圓，所以魚中段入水燙熟，頭和尾則觸不到水，端上來之後頭尾也是生的。然而杭州人並不以為然，反而誇讚這魚栩栩如生。

至於味道，一筷下去，只有

嫩滑與鮮美，幾乎無腥氣，是絕佳的美味。

真虧得人們能料理出來！

2．龍井蝦仁

如果要給外地人對杭州菜的印象找個代言人，那就必須是龍井蝦仁了。

這道菜也是必吃的。

龍井蝦仁，其中不是用的茶葉，而是龍井的茶湯。用的蝦仁也非北極蝦之類的海蝦，而本地的河蝦仁。

一盤現洗現剝的河蝦仁，入口清鮮淡美有彈性，味道恰到火候。河蝦仁的個頭並不大，在筷子之間仿若一粒明珠。

料理好的蝦仁澆上剛沏開的龍井茶湯，這散發著龍井茶獨一無二的單寧香氣的湯水為蝦仁帶來一層古樸但精緻的味道。

龍井蝦仁，就是這麼一道極雅緻的菜品，食客們品嚐的時候，也必須要收起那些市儈氣才行。

3. 貓耳朵

貓耳朵原本只是一道小食而已，然而傳統做法的貓耳朵卻越來越少，許多杭州人都說，只有到那些老派的餐館裡才能吃到正宗的貓耳朵了，因為很少有人願意再費心費力地做這道美食了。

貓耳朵是一道麵食，據傳做法源於山西。然而杭州人卻將這道菜進行了本土化的改良，儘管用的還是與義大利麵彷彿的小片面食，圓圓彎彎的像是喵星人的耳朵。但是煮這道麵食的配料卻是換了新天。

杭州的貓耳朵，是要用一道鮮味四溢的湯頭來煮，不過是煨一片片面食而已，卻要用火腿並著雞湯來做底，還要加上一片片清脆的菜葉。

雖然本是一道市井小吃，但是如今願意下功夫做這一道美味的人越來越少，若是各位在餐館中見到這一道菜，小編推薦小夥伴們一定要試一下。

其實，除了這些代表性的美食，杭州人也有其他的好滋味：菜梗炒豬肝、湯爆黃蜆、片兒川等等。有些時候真是羨慕杭州人，不僅坐擁一片天堂似的美景，也料理得一手令人手指大動的美食，羨慕嫉妒恨啊！