相信年糕大家一定都吃過，它在我國有著十分悠久的歷史，很多地區過傳統新年之時都會吃年糕來慶祝，因為它諧音“年高”，寓意著家庭和事業等一年比一年美滿，所以成為大家慶祝春節時的傳統食物。我國地域遼闊，不同地區的人們食用的年糕在味道口感，以及製作方法和食材的選擇上有著一系列的不同。

例如黃米糕，北方地區普遍食用的白年糕，等等。今天我們來看的是用黃米制作而成的黃米糕，下面小編就帶領大家來詳細的看一看吧！年糕被人們賦予了很多特殊的吉祥寓意，相傳很久以前，每年冬天寒冷季節到來的時候，因為沒有其他的動物作為食物，所以年獸就下山來傷害山腳下居住的村民，後來人們為了躲避年獸的迫害。提前用糯米和麵粉等食材一起混合，做成長條形狀的糕點堆積在家門口，而人們都躲進屋子裡不出來。年下山後找不到人，發現了堆積在門口的糕點，吃飽了後就上山離去了，因此村民們免遭受了被年迫害的痛苦。

後來人們為了慶祝這個事情，特地把這個糕點稱為年糕，以此來紀念這種食物給他們帶來的好運和吉祥。從此以後，年糕就有了美好的象徵寓意，並隨著時代不斷的傳承下來深受大家的喜愛。瞭解到了背後的小故事，下面我們來親手製作這道油炸年糕吧。做黃米糕選用的是黃米，因為這的黃色，摸起來也手感細膩，陳米或者質量比較差的劣質的米，顏色黯淡無光澤而且米上會有黑色的斑點出現。

新鮮的米聞起來也是正常的清香味道。買回來的黃米需要用冷水提前浸泡四個小時左右，浸泡後撈出控水用機器碾壓做成麵粉。用工具再次把做好的麵粉過濾一遍，篩出顆粒比較大的米粒或者是其他的雜質。

麵粉加入溫水用手不斷揉搓做成麵糰，可再用刀切成均勻的塊狀，步驟和做水餃的麵皮時很像。用手把麵糰按壓成圓形的餅，一個餅單獨的做年糕可能會比較單薄，把兩個餅重疊在一起使勁的按壓，讓兩塊餅結合在一起做成一塊完整的年糕。

這樣做成的年糕炸制時特別容易開裂，可以用刷子在年糕的表面刷一層花生油進行封口，這樣可以防止開裂。鍋中放入花生油燒熱，把做好的年糕放入鍋裡炸制，油炸過程中的年糕會因為溫度升高而膨脹變大，注意用筷子不斷的翻動，讓兩面都炸制均勻。等待兩邊完全成熟都變成金黃色後撈出，一次性做了很多的話可以分批炸制，出鍋後的年糕可能油比較多，可以放在吸油紙上晾制一下。

趁著剛出鍋時溫度比較高把年糕的兩面都撒上白糖，裝盤時也可以底層放上兩片生菜葉，黃綠搭配更加的好看。炸年糕時要注意火候不能有太大的變化，要保持鍋內的溫度，而且一次性不要放入太多年糕否則可能會粘在一起。而且年糕遇到高溫的油可能會迸濺，製作的過程中要注意不要被熱油燙傷，可以用筷子在年糕的表面刺一個小口來緩解這個問題。

這道油炸年糕還曾經出現在國宴的餐桌上，它的表皮金黃酥脆，吃起來口感黏糯香因而深受外國朋友們的喜歡。而且現如今油炸年糕已經不僅僅在我國受到喜愛，在其他國家例如韓國，日本等等也是一個非常流行的食物。甚至還可以成為遠方的遊子思念家鄉的寄託，每次吃起年糕，總會想起它吉祥美滿的獨特寓意。