鳳梨酥想必大家沒吃過也是聽說過的吧，這是一道來自臺灣的風味小吃，深受臺灣及大陸人民的喜愛。其象徵著子孫多多的意思，是中國臺灣地區常用的貢品，臺灣人民也應用它於婚禮習俗中。

早期的的鳳梨酥並不像如今的小巧模樣，其呈大塊狀，也因為這個原因，很多普通民眾消費不起。近代年間，有一位名叫傅顏瓶的糕餅師傅，他以製作早期鳳梨酥——龍鳳餅聞名。他做的餅餡兒大料足，常是婚宴桌上不可或缺的西餅。之後的日子裡，顏瓶師傅不侷限於此餅當前的模樣，經過不斷的改良，研製出了更為精緻的鳳梨酥。這種新研製出來的餅的體積比其前身的體積小了不少，不僅更易入口品嚐，價錢也便宜了不少，普通的大眾百姓也能消費得起，很快得到了傳播，風靡臺灣。

傳統鳳梨酥的內餡兒並非只有鳳梨，而是鳳梨與冬瓜混合製成的餡兒。而隨著時代的發展變遷，傳統鳳梨酥已不能滿足當代人愈發新奇的口味，於是乎，許多經過創新改造的鳳梨酥應運而生，如今市面上常能見到的已經有鳳凰酥、香瓜酥、酸梅酥等等了。而今天，為了使鳳梨酥的口感更具古早味，我們採用了全鳳梨的製作方法，顧名思義，內陷兒不摻加冬瓜，全使用鳳梨，其中會加入紅糖與黃油，使口味更立體柔滑。

第一步當然就是處理鳳梨啦，把外皮去除，記得小心手哦，因為鳳梨的外皮還是比較硬的。內心的部分可以使用料理機打成泥狀，剩餘的部分建議用刀剁成有細小顆粒的泥，這樣吃起來口感才會更好更有層次感。接下來這一步依照個人口味，是可做可不做的。用薄紗布將果泥包住並榨出一點果汁，餘留一些果汁，這樣炒製出的果肉泥會相對香一點。

鳳梨處理好後就開始準備炒制香香甜甜的內餡兒啦。拿出家裡的不粘鍋，將果泥果肉一併倒入鍋中，開中小火，不停攪拌翻炒，再將紅糖和黃油加入，繼續翻炒。記得細心留意果肉，當果肉開始變得干時，加入麥芽糖。翻炒完畢抱團後將果泥取出，放置一邊晾涼晾乾。

然後就是麵皮的部分啦。將黃油用攪拌機打至順化，加入糖粉再打一會兒。蛋黃和蛋白分離，分多次將蛋黃加入黃油中，攪拌至完全融合。將低筋麵粉、鹽、杏仁粉、少許奶粉混合，倒入攪拌好的黃油當中，用刮刀順時針拌勻，切記不要過度攪拌，成團即可。將麵糰分成一個個小圓，再碾平，按個人口味取出果餡兒包入麵皮中。再拿出準備好的各種形狀的模具，小麵糰放進去，用手壓平面團，使之定型。

烤箱預熱完畢後，將麵糰連同模具放入，開150度，烤25分鐘。每個人家裡的烤箱不同，具體看到麵糰表面變成金黃色即可。取出放涼，脫模，密封儲存。

自己親手做成的鳳梨酥是不是更有成就感，更具風味呢？