在廣東羅定有一個十分著名的小吃它遍佈各省各市的街頭小巷這便是腸粉了。而根據地理位置的區分則有著西關腸粉，客家腸粉，還有潮汕的腸粉以及河口腸粉等等。而腸粉這種美食，早在唐代就有記載，油味餈則是唐代的腸粉，經過一些人的無意改造出來的油味餈太薄了，也不能像之前可以分成一塊一塊的塊狀，所以只能全部鏟回來，然後再把它切成段狀或者不分開，這便是腸粉做法的由來。

但是在當時它並不叫腸粉，只是為了和之前的油味餈有所區分，所以大家普遍把它叫做油味餈片。很快這種油味餈片便傳播開來了。廣州的腸粉呈現的是透明狀，口感方面也很q彈，一般選用醬油，而配菜則多是生菜，潮州的腸粉主要呈現的是白色口感很香糯，醬油多選擇為蠔油和花生醬。配菜也各式各樣。早在乾隆年間的時候，皇帝去江南遊玩，受到了紀曉嵐的蠱惑去吃羅定的油餈。當皇上吃到這個爽滑鮮嫩的腸粉為此他讚不絕口，並且說這種餈不像餈巴，反而倒有點像豬腸子，我們不如就把它叫做腸粉吧，後來他回到了京城，依然對羅定的腸粉念念不忘，慢慢的腸粉這個名字也就在廣東流傳開來，有了越來越多的腸粉店。

而到了現在，腸粉已經是屬於羅定的傳統美食，它分為鹹味和甜味兩種口味，鹹腸粉的主要餡料是豬肉，牛肉，還有蝦仁以及些許的豬肝，則甜腸粉的餡料是浸泡過的蔬果，再拌上一些爆炒過的香芝麻腸粉，根據流派可以分為兩種，一種是布拉腸粉，而另一種就是抽屜式的腸粉，由於選用了不同的工具，所以會導致做出來的腸粉也有所不同。布拉腸粉要數廣州的西關，最為出名，他主要是品嚐現調，而其腸粉漿大部分都是選用粘米粉和一些場面，還有生粉所構成。

抽屜式的腸粉，則主要是使用純米漿來製作的，主要品嚐腸粉的粉質，還有其醬汁的調料。腸粉他是廣州茶樓和一些早茶夜市必備的食物，同時也是許多當地市民的必選早點。在香港這個地方，大多數都是用生抽加上一些花生油或者豬油，而在潮汕則是把花生醬以及沙茶醬作為其腸粉的調味，新加坡和馬來西亞更多是用芝麻以及甜醬，它們因為當地口味的不同而各有其特色。

腸粉的製作方法是第一步要把老包米和清水進行混合，泡至三個小時左右。這樣做的目的是為了使老苞米更佳的吸收水分，而磨出來的米漿也會更加細膩。此做法同時也會延長磨漿機的壽命。第二步則是把等質量的老苞米，還有清水進行模，我們要注意速度一定要均勻，不然就會使得機器過熱，導致熟漿過多了，從而影響到了腸粉的質量。

第三步則是要把一些身份勾兌上適量的清水，向上，一個步驟一樣把米漿勾兌好。第四步要把生熟漿衝一下，使得生薑和熟漿的比例大概在十比一左右，而後加入些許的精鹽。我們要把抽屜裡粘上一些花生油，燒鴨油，然後把之前的生熟漿倒入抽屜中，使之均勻攤開，又旺火蒸煮，再用腸粉專門用的鏟子，把腸粉從前到後或者從後到前剷起來。這樣的特點是會使得腸粉更加的爽滑，而入口也十分難考，令人吃後回味無窮。腸粉中的雞蛋有著增強我們人體免疫力的作用。

這使得腸粉含有很豐富的蛋白質和維生素。在吃甜粉的時候，我們要注意吃蝦米腸粉的時候一般都要先煎，然後再食用，吃白蝦米時要先切成段狀放入鍋裡煎到它的外表呈淺黃色，而且發硬時就可以裝盤了。牛肉腸粉的吃法也十分的簡單，要把牛肉腸粉切成段狀，然後裝盤在盤兩邊擺上一些蔬菜，使其更加的美觀，淋上一勺鼓油後就可以盡情享受了。