今天給大家介紹3道川菜的做法，喜歡川菜的小夥伴們趕緊學起來吧！

棒棒雞絲。準備食材配料：雞胸肉500克，萵筍150克。花椒油、精鹽、芝麻醬、香油各少許，陳醋、白糖各1/2小匙，辣椒油1匙。製作步驟：首先把萵筍去皮，洗乾淨後切成絲，用沸水焯一下，撈出過涼。把雞胸肉剔去筋膜並且洗乾淨，然後放入清水鍋中燒沸。轉小火煮約10分鐘至雞肉熟嫩，再撈出晾涼。

把雞胸肉放案板上，用擀麵杖敲打至鬆軟為止。然後撕成絲狀，放入碗中，加上少許香油拌均勻。把筍絲加入少許精鹽調拌均勻，然後碼在盤內墊底。再把加工好的雞肉絲碼在萵筍絲上。把芝麻醬放入碗內，加上少許煮雞的湯汁和白糖並攪拌均勻。再把花椒油、陳醋、香油、辣椒油拌勻，淋在雞絲上就可以上桌食用啦。

臘肉炒苦瓜。準備食材配料：苦瓜2根，臘肉200克。薑片、蔥花、蒜片各少許，精鹽、味精各1/2小匙，水澱粉白糖各1小匙，肉湯4小匙，紹酒2小匙，色拉油50克。製作步驟：先把臘肉放入清水中洗乾淨，再用清水洗淨後瀝去水分，放在小碗內，加入少許紹酒，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼然後切成大薄片。把苦瓜去瓜皮和瓜瓤後切成片，放入清水鍋內焯燙一下，撈出過涼瀝水。熱鍋油燒至六成熱，下入蔥花、薑片、蒜片炒香，再烹入紹酒，放入苦瓜片和臘肉片，略炒片刻炒出香味，然後添入肉湯，加入精鹽和白糖、味精炒勻，然後用水澱粉勾芡，這樣就可以出鍋啦。

宮保豬脆骨。準備食材配料：豬脆骨300克，幹辣椒10克，花生仁20克。蔥白丁15克，白糖、味精各2小匙，米醋、豆瓣醬1小匙，紅油各1大匙，水澱粉、精鹽各適量，熟色拉油450克（實耗45克）。製作步驟：把豬脆骨用清水洗乾淨，撈出後擦淨水分，切成塊，用味精、精鹽醃製片刻。

熱鍋燒油至七成熱，倒入豬脆骨塊炸至熟嫩，撈出瀝油備用。淨鍋置火上，放少許底油燒六成熱時，下入幹辣椒、豆瓣醬煸炒片刻。等到炒出香辣味後，再放入豬脆骨翻炒均勻，然後加入花生仁、白糖、蔥白丁、味精煸炒至上色且入味，然後用水澱粉勾薄芡，淋入米醋、紅油，最後出鍋裝盤。