相比麵條，貴陽人似乎更偏愛“粉”一些，但“腸旺面”可是列外，“腸旺面”是貴陽最具風味且受本地人喜愛的麵食。著名的國學大師季羨林先生在品嚐了腸旺面後就評價說：“貴陽人的性格都在這一碗腸旺面裡了”。

一位客居他鄉的貴陽人說過這樣一段話，“每次到家總是輾轉反側一夜，待次日清晨，火速起床洗漱趕去吃一碗街口的腸旺面，熱騰騰的面入了口，‘家’才真正是到了。”誠然，腸旺面是很多貴陽人無法磨滅的回憶，白腸紅旺之中，是老貴陽最具縱深感的記憶模組，這個模組牽制著眾多在外遊子胃裡的饞蟲。

腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麵條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。

腸旺面是一種“涮”出來的面，鍋熱水沸時，麵條、血旺、腸子、豆芽一一涮過，加上不過水的脆哨、蔥花、辣子雞紅油，少時即成，香氣撲鼻。每日清晨排隊候吃的人群，大半先是陶醉在操盤的大師傅表演之中：手中翻飛的鐵勺，作料前赴後繼地入碗，幫襯的小弟拿起麵碗，又是一番蕩氣迴腸的填料，最後，不忘用毛巾抹去碗沿四周經歷那番“舞蹈”過後遺漏的紅油和湯汁。還沒回過神來，一碗熱騰騰的麵條已經來到面前，怔怔出神的食客這才反應過來，端著戰利品喜滋滋地尋覓座位去了。

對於流落在外的貴陽人來說，異鄉的麵條怎麼好也只能暖胃，暖不了心。今天小編就來教你，怎麼自己動手做貴陽腸旺面，一解你的“相思之苦”。

貴陽腸旺面的做法

【原料】：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

【調料】：三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

製作步驟：

1。煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。

2。五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3。豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出

4。油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑、辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

5。雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

腸旺面的傳說

據傳起源於晚清同治初年（1864年左右），迄今已逾百年。相傳由一位屢試不中的秀才創造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聰慧持家的大家閨秀，為支援艱辛的家用，常購一些豬腸、血旺、槽頭、豬下水等，或燒製些家常萊餚，或製成下面作料供家人享用。秀才平素最愛母親做的麵條。一日卻因再度落榜，捧著麵碗食不甘味。母親見狀，憐惜地勸： “孩兒不中，又有何愁？只要做些營生，豈不能操家度日！”做什麼生意暱？既無本銀，又無技長，秀才自忖，忽見碗內麵條突發靈感，對老夫人說道： “母親所煮有腸帶旺的麵條，這般味美，如煮來賣售，豈不大家同享I”於是母子決定放下面子，丟掉架子賣面為業。主意雖定，叫何名字才好？秀才畢竟是有文字功底的，他與老母合議：“既有旺、腸、臊，全稱它‘腸旺面’則矣。”

腸旺面直觀簡潔地概括了佐料的內容，當然也契合了長久興旺的企盼。秀才家的腸旺面因精細味美、量足價廉，名聲不脛而走，歷久不衰，家道再度殷實。