花生米其實是一個非常實用的食材，只要過油炸制就可以變成不錯的下酒菜或者小零食，可甜可鹹，雖說不是很精緻，但是簡單易做實用度相當實用。

製作方法其實真的非常簡單，這也成為了許多廚藝新手最早嘗試的菜餚之一，如果沒有下廚經驗，大家在製作此菜的時候往往會出現一些小問題，或者是炸的時間太長，食材就變得焦黑，吃起來如同嚼炭一般讓人難以下嚥，如果在熱油中呆的時間不夠長，則會出現食材還未徹底熟透，酥脆感不足，吃起來太肉的情況。即使成功地做好了，沒吃完的放入冰箱儲存之後很快就會變得綿軟，吃起來味道真的就差了不少，這些小問題完全可以透過一些方法進行解決，簡單易學，在製作過程中稍微注意就可以讓這些小花生在炸過之後不僅滋味完美而且可以多儲存些時日。

要想製作出一盤接近完美的油炸花生米，我們應該在食材下鍋之前對此進行處理，其實相當簡單，用水泡泡就行了，這主要是因為大家平日裡買的花生其實很多已經是被儲存了挺長時日的了，為了方便儲存，已經被晾了一段時間，水分大量流失了，因為沒有足夠的水分，這樣的花生米在接觸到這些滾燙油脂之後，內部的水分迅速消耗殆盡，這會讓原材料很容易糊掉，所以，在正是開始炸之前將其泡水是非常重要的，經過一段時間的浸泡，食材會逐漸飽含水分，這些水分可以讓其在熱油裡多堅持一段時間，在這段時間裡，熱度會不斷加熱花生內包含的油脂，讓花生的口感變得無比酥脆，這樣菜餚炸出來才會擁有最好的口感。

炸出來的花生會糊掉還有可能是因為食材在油鍋裡受熱不均勻，為了防止這種狀況發生，我們應該在這個過程中不斷使用鍋鏟進行翻炒，儘量讓食材每一面都能均勻的接觸到油溫，這樣就可以儘可能的避免這道菜出現一面過熟一面太生的狀況。

沒有充足的經驗，新手可能很難判斷，花生是否炸好了，這裡有一個小技巧，掌握之後就可以迅速判定花生是否可以出鍋，那就是聽聲音，在烹飪的後期，大家可以聽到從鍋中傳來的輕微的炸裂的聲音，這個時候很多新手就會覺得已經炸的差不多了，並選擇在這個時候將其盛出來，但是這個時候的花生口感沒有達到最好，能夠發出這樣的聲音意味著果中的花生已經徹底脫水，基本上算是炸熟了，但是並沒有完全熟透，在這樣的情況下繼續開火炸制，很有可能讓花生變得太老甚至直接糊掉，正確的做法是大家可以在這個時候將火關掉，讓逐漸冷卻的油溫必須加熱花生米，這會榨取掉鍋中食材內部殘餘的水分，稍微等待一段時間，大家就可以將其盛出來了。此時製作流程已經基本結束，大家只要在出鍋之後加入鹽或糖讓其有些味道，放鹽放糖都行，全看個人喜好。

為了讓這盤花生米能夠多存放一段時間，我們可以在盤底倒些許酒精，不要太多，否則會影響花生米的味道，稍微放一點就可以讓花生米易於儲存，這主要是因為在揮發的時候會帶走許多水蒸氣，這樣可以大大減緩花生米變綿的程序，有了這點酒精作為輔助，花生米放上一天左右應該是沒有什麼問題的，即使涼了之後，仍然會保持酥脆的口感，而且在我看來，涼了之後的花生米吃起來味道更佳，畢竟已然冷卻了一段時間，味道已經滲入花生內部了。