魚香味型是川菜中的經典味型，造就了無數的知名菜品，尤其是魚香肉絲更是紅遍大江南北！魚香肉絲，魚香茄子以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。

魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。因為出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為魚香炒。

這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，也沒有魚香氣。

那麼為什麼叫魚香？一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。

魚香味的特點是鹹甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜香氣濃郁，廣泛用於熱菜，也用於冷菜。不管是熱菜還是冷菜，糖和醋都不能多，也不能缺，要恰到好處，否則多了少了都會誤事。如果糖多一點，那當然只有吃甜味菜，反之，如果醋多了，太酸，四川人吃起來就麻煩了。

魚香汁調配的方法有很多種，每個人都有自己獨特的調配方法。做魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油，醋，白糖的比例，其它調味料可以按自己口味新增。 有了魚香汁再搭配美味的食材，就可以做出美味佳餚！做魚香肉絲這道菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

小編很喜歡魚香肉絲這道菜，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜。小編至今都覺得做飯是件很有樂趣的事情，可以玩轉食材，將他們變成可口佳餚，並且還掌管著家人的健康大業。