不去杭州，也可以吃到美味的片兒川，做法簡單，老少皆宜

我們都知道北方人是比較愛吃麵食的，而南方人比較愛吃米，但是這並不代表南方沒有比較出名的麵食。我在杭州上學的時候，在當地有一種特別有名的麵食，這種麵食叫做“片兒川”，片兒川的做法是非常講究的，杭州的片兒川是最出名的。現在寒假回到家中，很久都沒有吃到片兒川了，後來朋友正好來我家中做客，就給我做了一碗片兒川，讓我解解饞。今天我就把片兒川的做法分享給大家。大家以後如果想吃片兒川，就直接可以在家制作了，不用再跑到杭州吃。

片兒川是杭州的風味小吃，它已經有百年的歷史，它最早產生於清朝。在清朝，進京趕考的人非常多，而這些趕考的人一般都比較貧窮，在備考的客棧附近有很多餐館有售比較大眾化的麵條，解決考生的溫飽問題。有一家麵館，他們家的面非常好吃，而且價錢十分低廉，有個秀才就經常在這家飯館吃飯，後來，秀才中了第一名，之後他就親自來店裡表示感謝。他發現這家麵館沒有招牌，於是就送了“奎元館”這三個字。從此之後，他們家的片兒川名聲大噪。

今天我們就製作一下家常版的片兒川面。首先需要準備豬肉裡脊，銀魚，娃娃菜，麵粉，乾酵母等等。在輔料方面，大家需要準備些胡椒粉，水，鹽，油，雞粉，料酒，還有雪菜。首先先把準備的酵母放在碗裡面，然後倒入溫水，之後我們就可以把麵粉放在碗中，不斷的揉捏，成團之後就可以放置在一旁了。接下來將我們買來的豬肉處理乾淨之後，將它切成片狀，然後把木耳切成絲，把雪菜切成段。

我們的麵糰需要發20分鐘，20分鐘後就可以拿出來了。接下來將麵糰擀成大的面片，然後把這張大面片切成條狀，在面片的表面撒一些麵粉，然後放在一旁。在鍋中放入適量的油，等到油熱的時候，就可以放一些雪菜，炒兩分鐘就可以了，然後放一些木耳，料酒，生抽，雞粉，鹽水，把它們攪拌均勻。然後就可以把已經做好的調味菜放在碗中。另起鍋，在鍋中放適量的水，水煮沸之後加入麵條，放在鍋中煮五分鐘，五分鐘後，麵條就已經煮熟了，然後把麵條給盛出來，倒入我們剛剛已經做好的調味菜。這時我們的片兒川就已經做好了。

大家在製作片兒川的時候要注意幾個問題。首先，大家在發麵的時候，可以把麵糰放在比較溫暖的地方，這樣麵糰才有可能越發越好，吃起來不會有酸味。第二，把麵條盛出來的時候，可以適量的放些水在碗中，這樣製作出來的片兒川是一種湯麵。第三，正宗的片兒川，主要是以筍片和肉片而出名。大家在做片兒川的時候也可以在鍋中放入適量的筍片面，這樣我們的片兒川吃起來會更鮮。

我們在製作片兒川的時候，會發現它其實和我們北方製作臊子面的方法非常相似。其實我還是比較喜歡吃片兒川的。片兒川的味道不是特別濃烈，無論是老年人還是小朋友都可以吃。片兒川是杭州的一道具有代表性的美食，去杭州旅遊的朋友一定要去吃一下當地的片兒川。你們在吃過之後，肯定會有許多的感慨。我們如果吃慣了臊子面，就可以嘗試著做一下片兒川。大家在看過我製作片兒川的方法之後，就趕快嘗試著在家做一下吧。