唐代採茶時間比較講究，形成了採茶的選茶標準，有一套鑑茶標準
今天小編要帶給大家的文章是有關於唐代的採茶與蒸茶，話不多說，快點和我一起看看今天的內容吧！唐代採茶的時間比較講究，“其日有雨不採，晴有云不採”。下雨天不採有一定道理，雨天空氣中的灰塵會隨著雨水降落到茶之葉片上，這樣的茶葉自然達不到潔淨的標準。晴有云不採，在今天看來，似無科學道理而言，有些近乎苛求。在唐人看來，最佳的採摘時間是“凌露採焉”。唐代已經形成了採茶的選茶標準，選取“長四五寸，若薇蕨始抽”的茶芽。
採摘講究順序，先採摘長勢較好的樹枝挺拔的嫩芽，等其他茶芽生長後再來採摘，這有利於茶樹的生長，提高茶葉的產量。唐代茶葉崇尚野生茶，正所謂“野者上，園者次”。因此，在採摘茶葉時，經常揹負茶筐，攀登採摘，在陸龜蒙和皮日休的詩歌中都有體現。陸龜蒙《茶中雜詠·茶筍》：“褒然三五寸，生必依巖洞。寒恐結紅鉛，暖疑銷紫汞。圓如玉軸光，脆似瓊英凍。每為遇之疏，南山掛幽夢。”陸龜蒙《奉和茶具十詠·茶筍》：“所孕和氣深，時抽玉苕短。輕煙漸結華，嫩蕊初成管。尋靄來青曙，欲去紅雲煖。秀色自難逢，傾筐不曾滿。”
唐代已經有一套新鮮茶葉的鑑別標準，那便是《茶經》中所提到的：“野者上，園者次。陽崖陰林：紫者上，綠者次；筍者上，芽者次葉捲上，葉舒次。”“野者上，園者次”主要是針對茶葉的生長環境和人工培植而言的。以現在的觀點看來，茶葉的品質取決於選種培育、栽培管理、技術手段等，離不開人工的培育。在當時的社會條件下，茶園的開墾與管理、茶樹的種植與培育等技術手段比較原始落後，人工培育茶葉反而視作是對自然生長茶葉的破壞，這是與當時社會生產技術條件以及人們的觀念相符合的。唐代詩人曾記載入山採茶的狀況，皇甫冉《松露紅箭棲霞寺採茶》、《送陸鴻漸山人採茶回》都有記載。
“紫者上，綠者次”是針對茶葉的顏色而言的，“筍者上，芽者次”以及“葉捲上，葉舒次”是針對茶葉的形狀而言的。茶葉呈現紫色是因為葉中所含花青素較多，呈現綠色是因為葉片中含有葉綠素較多。在唐代人們的觀念中，紫色是品質極好的茶葉，如顧渚紫筍被視為第一貢茶。但在今天看來，並無多少科學道理。筍茶主要是指芽葉長、粗壯厚實的筍狀荼，芽茶主要是指纖細瘦短的茶芽。紫和筍都是上品觀念，綠和芽是下品觀念，故“紫筍”和“清芽”連用的現象比較普遍。
《茶經》提到了唐代的採茶工具：“籝，一日籃，一日籠，一日笪，以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三鬥者，茶人負以採茶也。”文中只提到了籝這一種採茶工具，在唐代文獻中，還提到了“筐”、“簍”等，如陸龜蒙《奉和茶具十詠·茶筍》“傾筐不曾滿”，皮日休《茶人》“腰間佩輕簍”。籝、筐、簍等都是採茶時的必備工具，這些工具多就地取材，由竹木編制而成，可以通風透氣，避免新鮮茶葉發熱變質。唐代的上品茶主要是野生茶，採茶人需要到山間甚至懸崖採摘，因此，採茶器制式比較靈活，容積有大有小，攜帶方式也靈活多樣，可挎、可背、可負、可懸，使用比較方便。
唐代茶葉的製法主要是蒸青，這在文獻中多有記載，元稹《和友封題開善寺》：“匠正琉璃瓦，僧鋤芍藥苗。旋蒸茶嫩葉，偏把柳長條。”但唐代的文獻對蒸茶的具體方法，如蒸青的溫度、時間、火候以及茶葉的投放量等資訊，沒有詳細的記載和介紹。《茶經》中提到了灶、釜、甑、箄、叉五種蒸茶工具，我們可以根據蒸茶工具以及《茶經》對蒸茶的簡要記載，來了解唐代蒸茶的工序。蒸茶的灶一般是用土製成的，用來燒火加熱。灶般是沒有煙囪的，陸龜蒙《茶灶》可以佐證：“無突抱輕嵐，有煙映初旭。”大概因為唐代以柴火為原料，有煙囪會導致火勢過旺，蒸茶效果不濟。釜相當於現在的鍋，用來盛水加熱。
蒸茶所用之釜不同於一般做飯的釜，要用唇口的，這樣方便隨時給釜補充水。另外，釜和甑之間要用泥巴粘連起來，可以避免燃料的浪費，也可以防止甑的滑動。甑是種蒸器，容納新鮮的茶葉，用水蒸氣來蒸茶。它一般是木製或瓦制，呈圓形，李賀《始為奉禮憶昌谷山居》：“土甑封茶葉，山杯鎖竹根。”甑是古代常見的炊具，人們用它來蒸茶時，進行了一些改造，如在甑裡面箄不是平面的，而是用竹篾繫著一個籃子狀的箄，箄用來盛放新鮮的茶葉。蒸茶時翻動茶葉要用到叉，叉一般有三個分支，要用韌性較好的穀木製成。
《茶經·二之具》較為粗略地描述蒸茶的程式：“始其蒸也，人乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注於甑中。又以穀木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。”根據這段文字以及蒸茶所用的工具，我們可以大致復原當時蒸茶的情形：用泥制的沒有煙囪的灶生火燃柴，在灶上放釜，灶跟釜之間用泥土密封好；釜中盛水加熱，且可透過唇口適時補充水；釜上放甑，甑中有箄，箄中放茶葉，利用熱氣來蒸茶；蒸茶過程中，要用叉來翻動抖散茶葉，避免成團，同時防止汁液流失過多。
採摘的茶葉要趁嫩蒸青，茶農在岩石邊臨時搭建土灶蒸茶，燃料為松木，以松香助茶香。陸龜蒙《奉和茶具十詠·茶灶》還提到了蒸茶時的非凡景象：“盈鍋玉泉沸，滿甑雲牙熟。奇香襲春桂，嫩色凌秋菊。煬者若吾徒，年年看不足。”玉泉之水在釜中沸騰翻滾，甑中嫩芽已然正熟，香氣悠然飄出，暗香湧動，堪比春天桂花的香味，其嫩綠之色則如秋日凌霜之菊。陸龜蒙親自燒柴蒸茶，樂此不疲，以至於“年年看不足”，作者在蒸茶的過程中得到了莫大的享受與美感。喜歡今天的內容就請點個贊吧。
