在成都的眾多城市中，樂山算得上是數一數二了，提到樂山大家首先會想到的肯定就是樂山大佛了，但其實樂山有許多美食在全國範圍內都非常出名，像是翹腳牛肉、豆腐腦等美食都數這一塊做的最好。

關於翹腳牛肉還有一個很神奇的傳說，據說上個世紀的成都疾病肆虐、百姓民不聊生，這個時候出現了一個高明的老中醫，他在樂山河邊懸鍋煮藥，我吃的湯藥可以預防疾病，治療風寒、牙痛等症狀，具有非常神奇的功效。後來當地的大戶人家將自己丟棄的牛雜等食材洗乾淨之後丟到中藥湯中，於是中藥湯變得無比鮮美，不少百姓和貧窮的人們都前來索要，牛肉的攝入讓人們的身體更加康健，前來喝湯的人們大多都是直接端著碗隨地坐，蹺著二郎腿就喝起來，久而久之就有了翹腳牛肉這個名稱，這樣的湯藥也被作為一道菜品流傳下來。

翹腳牛肉更是樂山飲食文化的一個物質縮影，製作翹腳牛肉的店鋪更是隨處可見，隨便在哪一個街頭，我們都可以看到店內一個大簸箕躺在一口大鍋中，大多數店鋪都其貌不揚，但正是這些隨處可見的蒼蠅館子可以做出最地道的樂山風味，廚師們左手拿著肉瓢，右手拿著湯勺左右交替之間一道美食就誕生在眼前。翹腳牛肉的賣相併不出眾，但只要品嚐一口你就會明白，這是最樸實地道的傳統口感。

正宗的翹腳牛肉都是一小碗一小碗的，現在的店家為了方便都選用大鍋來煮制，這樣味道和口感上會有細微的差別，湯底則是使用老湯來搭配，湯的顏色非常澄澈，香味也是非常醇厚，用來製作的食材包括牛舌、牛肉、牛肝等一系列材料，這一道菜幾乎可以將整頭牛的各個器官都吃到，很適合在週末或是節假日的時候帶上一家老小找一家地道的館子大快朵頤。

現在的翹腳牛肉多選用火鍋的形式來製作，可以根據自己的喜好來搭配菜品，會有專門的服務員來幫助食客燙食材，因為只有這些專業的人員才能夠很好的掌握其中的技巧，自己食用的話很容易把食材燙老了，火候也非常不好控制。湯底是十分講究的一定要選用上好的，牛骨熬製許久，在開吃之前，先把湯盛一碗出來，加一些香菜和蔥花，慢慢品味，可以感受到肉湯的醇厚清香，是唇齒生津，更有胃口。之後再往鍋裡下肉。

下肉的順序也非常講究，牛尾牛蹄筋等不容易燙熟的食材最好先放入鍋中，牛肚、牛百葉等比較容易成熟的食材在沸水中翻滾幾個跟頭就可以出鍋了，出鍋後蘸一點秘製的川味辣椒醬放入口中仔細咀嚼，辛辣刺激的口感和牛肉的香唇同時在唇齒中漫開，牛尾和牛蹄筋非常有嚼勁，適合配合湯底來吃。

當地人喜歡將一些涼拌小菜配合翹腳牛肉來吃，像涼拌冬筍或萵筍，在辛辣的口感刺激間隙品嚐一些爽口的青菜會讓人感到十分愉悅。如果對自己調醬料的能力不是非常自信，可以請店家幫助調製，正宗的川味辣醬在辣度和麻度上都非常夠量。豆腐腦花也是人們常點的搭配菜，鑑於有非常多人對腦花很排斥，所以根據自己的喜好來選擇就好。來到樂山一定要吃一次翹腳牛肉，感受當地人獨特的飲食風味飲食習慣。愛喝湯的夥伴可以讓店家上一碗光湯，光湯中加了花椒麵和蔥花，一碗下肚，感到酣暢淋漓十分過癮。