哈嘍大家好，這裡是“心情卻隱藏幾許淒涼”，我是小五。我國幅員遼闊，食材菜餚眾多，即使同一種食物，因為地域的不同，在製作方法上也會有些差別，因而製作出來的食物也有些不同，比如像我們熟知的粽子，北方粽以甜粽為主，南方粽以鹹粽為主。除此之外，還有一種我們常見的食材也有南北方之分，這個食材就是豆腐。北方的豆腐比較的結實，但是營養比較高，南方的豆腐比較的柔滑，然而營養卻又比較低，今天小五就要向大家介紹一款和豆腐有關的美食，它的名字就叫做蔥油肉沫豆腐卷。

蔥油肉沫豆腐卷是一道家常菜，運用到的食材比較常見，像有老豆腐，小蔥，厚豆皮，肉餡等。製作方法也比較簡單，用厚豆皮包上肉餡和一些其他的配料放到工具上去蒸制，時間到後拿出，這樣一道營養美味的菜餚就能夠製作出來。豆腐的營養價值十分的豐富，據說北方的豆腐，其蛋白質含量竟然比牛奶還要高。那麼這樣一道營養美味的蔥油肉沫豆腐卷是如何製作而成的呢？一起跟隨小五的步伐來看看這道軟糯細膩、色香味全、營養又美味的蔥油肉沫豆腐卷的具體制作方法吧！

【肉沫豆腐卷】

食材清單：

老豆腐四百克，肉餡兩百克，胡蘿蔔丁十克，青豆十克，小蔥兩根，厚豆皮一大張，醬油三大勺，雞精一小勺，鹽一小勺，糖一小勺，胡椒粉一小勺，生粉十五克。

製作步驟：

1、打一盆清水來，把老豆腐放到清水當中去清洗，此時取出一個乾淨的大碗，把洗乾淨的豆腐放到大碗中去，用勺子將豆腐給碾壓成碎沫。

2、接著除了豆皮外，把青豆，胡蘿蔔丁等輔料全部放到裝有碎沫豆腐的碗裡。

3、然後用勺子去攪拌它們，攪拌的時候要注意，需要順著一個方向持續攪動，直到在攪拌過程中感覺到有點上勁的時候，就表明成功了。

4、這時取出豆皮並將它攤開，把攪拌完的豆腐餡用勺子均勻地鋪在豆皮的上方，同時在鋪的時候，儘量的用勺子的背部去壓實豆腐餡，但是除了在卷邊的邊緣要留有一些空餘的地方外，其他部位都要壓實。

5、然後將豆皮的兩邊向內折起來，之後從豆皮的下方向上方慢慢的捲起來，直到捲成一個豆腐卷，之後將它放在一個乾淨的碟子上。

6、這時需要用到蒸箱，把蒸箱的模式選擇為普通蒸模式，等到蒸箱內的溫度達到100度的時候，將裝有豆腐卷的碟子放到蒸盤中，然後將蒸盤放入蒸箱的中層去蒸制，蒸制的時間控制在7分鐘左右，這樣做的目的是為了讓豆腐卷基本定型。

7、等到蒸有10分鐘的時候，將裝有豆腐卷的蒸盤從蒸箱內取出，用刀將豆腐卷切成一段一段的狀態，然後將豆腐卷的橫截面朝上擺放整齊，再次放到蒸盤中，接著再把蒸盤放入蒸箱去蒸，蒸制的時間控制在10分鐘左右。

8、這時往鍋中倒入適量的食用油，把火開啟，把鍋中的油燒熱，火候控制在小火上。接著將洗乾淨切成段的小蔥放入鍋中去，等到鍋中飄出香味，且觀察到蔥段變得焦黃的時候，將蔥段從鍋中撈出，留下鍋中的蔥油，接著將豆腐卷兒從烤箱中取出，將調製完成的蔥油淋在豆腐捲上，這樣一道營養美味的蔥油肉沫豆腐卷就製作完成了。

美食小技巧：

1、製作這道菜餚的時候，除了食材的選擇要十分注意外，在製作過程中的一些細節也要十分留意，因為這也直接關係到這道菜餚的口感。例如我們需要將豆腐卷放到烤箱中蒸制一段時間，等它定型之後才能將它切成段，而不是在卷完之後直接將它切成段放到烤箱中去蒸制，因為這樣做的話，在切的時候很容易散掉。

2、正如各位小夥伴們看到的這樣，我是在把豆腐卷切成段，放到烤箱中蒸制了一段時間後才來製作蔥油的，因為這時做的蔥油，味道將會更加的香，而且溫度比較高，淋在豆腐捲上更能飄出香味，如果提前做好蔥油的話，可能會隨著時間的推移，蔥油會變涼，就沒有那麼濃郁的蔥香味了。

小五說：

1、這道豆腐卷整體顏色呈現深黃色，而且往其中加入了胡蘿蔔丁，小蔥，青豆等輔料，點點紅色，綠色，給人一種小清新的感覺。肉沫在經過厚豆皮的包裹後，能夠很好的定型，吃在嘴裡口感十分軟弱細膩，在經過烤箱的烤制同時淋上了熱蔥油後散發出淡淡的清香，讓人光是聞到味道就增加了食慾。

2、這道豆腐卷對於大多數人都比較適合，但是仍有小部分人並不適宜多吃，例如一些上了年紀的老人。一般他們的腸胃能力比較的弱，對於一些豆制類食品不易消化，因此這些老人要少吃。

怎麼樣，各位小夥伴們有沒有學會肉沫豆腐卷呢？是不是覺得製作方法還是比較簡單的。如果各位小夥伴們有任何想吃，想做的菜都可以和小五說，小五一定會盡我的所能滿足大家的要求的。好了，今天的美食教學就到此結束了，不要忘記給小五一個贊評論或者轉發哦，因為各位小夥伴們的鼓勵才是小五我前進的動力，我們下期不見不散！