烤全雞是我們在肯德基或者麥當勞經常見到的一道美食，也是大家所鍾愛的一道美味，尤其是在傍晚時光，一隻烤雞加上幾瓶啤酒，實在是人生的一大美事。

但是我們往往都是在相關的店裡邊購買的，自己會做很少，其實烤雞製作並不是很難，掌握方法，我們也可以在家裡做，不用老遠跑到店面去購買，尤其這些店面並不是離每一個人的家都很近。

今天就給大家說一說怎麼在家裡做烤雞，有烤箱的話最好，烤雞用烤箱烤制更方便，如果沒有的話，一個平底鍋也能做出一道美味的烤雞。

但是做烤雞也不是那麼容易，不是隨時買1只雞就可以烤得香噴噴。理想的烤雞必須皮脆、肉嫩、多汁，為達到這個狀態，這裡有兩個訣竅：

一是“鹽漬法”，濃度超過5。5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質，防止肌肉遇熱緊縮，同時提高細胞10%含水量，使之不易燒乾。濃度5。5%的鹽水（就是5。5克的鹽溶於100毫升的水）大約和海水一樣鹹，肉類醃泡其中最少需4小時最好冷藏隔夜。如此醃過的肉鹹度恰恰好，而且烹調後果真飽滿多汁。

二是開背。所謂“開背”就是把雞的背骨剪掉，整隻雞開啟攤平，把整理的蝴蝶展翅一樣，大幅減低厚度，在烤箱裡受熱更均勻；雞皮全部朝上，得以充分受熱變焦脆。

如此一來烤全雞的火力可以增強，時間幾乎減半，不僅達到理想的金黃脆皮，也不給精瘦的雞胸變幹變老的機會。

我們先準備材料：

雞1只（約1。5公斤重），大蒜2瓣，紅椒粉1大匙，橄欖油1大匙，鹽適量。

其次便是做法

1、買來的雞若仍有頭腳，先切下來備用。觀察雞身，肉豐厚的那面是胸，多骨的那面是背背脊骨兩邊各是一排細小肋骨，沿著脊骨的左右兩側以剪刀依序剪開（取下的骨頭可以和頭腳一起保留用來燒高湯）。

2、剪開的雞攤平翻面，兩胸之間的軟骨如果明顯向上隆起，用手掌下緣重重施壓，直到感覺到胸骨破裂，全面攤平為止。洗淨擦乾。

3、醃漬：大蒜和匈牙利紅椒粉放入缽中搗碎磨勻，加橄欖油調拌成濃濃醬料，手指伸入雞皮下方，將皮與肉稍微撥松後，塞入備好的醬料，剩餘油脂塗抹在表皮上接著均勻於表面撒鹽（約需雞肉1%重量的鹽），不加蓋冷藏風乾4小時至隔夜。

4、烤箱預熱220，醃漬好的雞肉提前從冰箱取出回溫，表面可以再抹一點橄欖油，雞皮面朝上放入鋪了錫箔紙的烤盤中，進烤箱烘烤約30分鐘，直到表面金黃，雞腿能輕易扳動為止，出爐後從胸骨之間對半切開，就是兩份漂亮的烤半雞。

沒有烤箱也能烤雞，若無烤箱，開了背的雞亦可用平底鍋做出意式磚頭燒雞，平底鍋中火預熱。雞皮面朝下放入鍋內，上方壓一個包了錫紙的磚頭或重物（如沉重的鍋子，裡面還可以再加本大字典）。

用中偏小火煎10分鐘後翻面，以同樣方式再煎約10分鐘直到表面金黃，雞腿能輕易扳動為止，熟透後再翻面1-2分鐘，使皮面焦脆即可。

小貼士：

1、如果選用體型嬌小約750克的春雞，即使現場撒鹽不鹽漬也能入味，大約烤20-25分鐘就夠了。如果用2公

斤以上的大雞，烘烤時間則要增加為40~0分鐘，直到表面金黃，香氣撲鼻，雞腿能輕易扳動就是烤好了。

2、如果不喜歡或買不到紅椒粉，也可依個人喜好調味，比如用五香粉或孜然替代，或改以大蒜、檸檬皮和迷迭香等等。

大家學會了嗎？歡迎在下方評論一起和大家分享自己做烤雞的小訣竅。