食品級氯化鈣為白色粉狀或片狀物，無臭味微苦，吸溼性極強，暴露於空氣中易潮解，易溶於水，水溶液澄清透明，同時放出大量熱，能溶於醇、丙酮、醋酸等。那麼氯化鈣可食用的價值和標準是什麼？現在就隨廣東琪康化工一起來了解下吧！

食品級氯化鈣大體分為食品級二水粉狀氯化鈣，食品級無水片狀氯化鈣和食品級無水粉狀氯化鈣三類。GB22214-2008是食品新增劑氯化鈣的國家標準。

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品新增劑衛生管理辦法》的規定，食品級氯化鈣可用作穩定劑和凝固劑、增稠劑、營養強化劑及其它等，使用範圍包括豆製品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調製水及食品工業用加工助劑。

作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價螯合劑和固化劑的作用，它已被歐盟批准為允許作為食品新增劑使用，E編碼為E509。被美國食品藥品監督管理局認為是“通常確認為是安全的物質”（Generally recognized as safe，縮寫為GRAS）。據估計每人每天攝入的氯化鈣食品新增劑有160至345毫克。作為食品有以下作用：

1、固化劑：氯化鈣作為固化劑，可用於蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料透過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。

2、電解質：作為電解質新增到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由於氯化鈣本身有非常強的鹹味所以可代替食鹽用於醃黃瓜的製作同時又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結。

3。啤酒釀造：在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣，因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響性的礦物質之一，它會影響麥芽汁的酸性並對酵母作用的發揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。

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