潮汕人一向講究人情世故，體現在宴客上面，就是許多繁瑣的講究。尤其以普寧為例，在普寧當地，宴客時的各種講究，分別都代表著各自不同的文化內涵，有些是因為寓意吉祥，有些則是因為一些古來的傳統。那麼，在當地到底都有些怎麼樣的宴客講究？

宴客，顧名思義，就是宴請賓客。如何宴請賓客，這裡面的學問就大了。比如場地的選擇。宴客一般都是選擇在廳堂，一來是場地開闊，二來這也是對客人的尊重。然後就是宴客桌上的座位排序了，一般從大門往裡望處於正面左方的第一個位子，也即是東一位，這是正位，一般留給宴席上最有地位最有聲望的長輩坐。然後相對的靠右的那個座位，就是次位。緊接著是首位對面的為第三位，緊挨著第三位的是第四位，桌子的左面上位為第五位，它的對面是第六位，左面下位的是第七位以及第八位。

整個宴席的餐桌，按照這樣的座次，才是完整的形狀。當然，關於這裡面的門道都還是參考舊時候的座次，像鴻門宴裡面的座次也大致是如此。這裡面的講究是切忌將桌子擺成品字形。而且如果宴席舉行時剛好有六席的賓客，舅更加忌諱把桌子並排排成兩列，因為這在當地的傳統裡是代表不吉利的意思。

然後就是飲宴過程中的各種講究了。比如飲宴的時候需要有一個帶頭者，稱之為首位者。首位者指揮主人按照座次依次給在座的每一個人倒酒，添酒的時候也是如此。這裡面是一種主人對客人尊重的含義，而且設定首位者也才讓飲宴的過程更加井然有序。在上菜的時候，主人要接過廚師端上來的菜餚，然後擺放在桌子上。每一道菜上來，都要先放到首位的面前，也就是坐在正位上的長輩面前。這是宴席上很重要的一個動作，寓意是對長者的恭敬。

而且上菜的順序也是有一定講究的，比如“甜頭甜尾”的講究，就是要將甜菜放在第一個以及最後一個上。這是寓意吃完這兩個甜品，就可以一年從頭甜到尾，這是潮汕人的方言，用普通話來表達的意思就是一年由頭到尾好事不斷、幸運連連。而且菜餚的數目還必須是八，因為在當地人看來，八是發的意思，是個吉祥的數字。

還有就是飲酒的講究。一般來說一場宴席都是要先酒過三巡之後，才是自由飲用的時間。也就是說一起幹過三杯酒，剩下的你還想喝幾杯，才由你自己做主。這個體現的是一個餐桌禮儀。在潮汕本地，人們很忌諱上桌之後各吃各的，各喝各的，所以即使是自由飲宴的時候，人們也多要向宴席上的長者敬酒。除了這些，普寧人還有一個最獨特的習俗，就是檳榔盤。普寧人講究當菜餚上桌三分之二的時候，廚師會端著一個裝著檳榔以及其它水果的盤子出來，上面用一張紅紙寫著“旨日高升”的字樣，然後由首位帶領賓客就都要往其中放入賞錢。

在這些獨特的宴席風格背後，隱藏的是潮汕人對宴客這件事的重視和多年來的一種文化傳統。它們背後所代表的文化內涵，至今依然值得研究。

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