其實他的“頭”才是寶貝，不管是素炒還是燉肉都能很好搭配別錯過

由於冬天很冷，我吃時令菜餚。 雖然適合過冬的葉菜類蔬菜很少，但這一時期塊根作物卻非常多。 看來“春天吃樹葉，夏天吃花，秋天吃水果，冬天吃水果”只是“有相當的基礎。例如，蘿蔔，胡蘿蔔，土豆，蓮藕，香菇，芥末和菜頭，他們可以增加新鮮度和風味。

根莖類蔬菜的食用部分是蔬菜的根和莖，根莖類的食物和其他蔬菜相比有最大的優點，農藥低，而且含有很多無機鹽和各種微量元素。

我們今天這個菜的主角是青菜頭，它是相當有營養的鹼性蔬菜，在南方的冬天，青菜本來是用來做鹹菜的，很多人只吃葉子，用新鮮柔軟的青菜葉子吃泡菜，曬乾做鹹菜，是寶物，燉菜很新鮮，錯過了，真的很遺憾，小悅平時就喜歡用蔬菜做燉菜。

這個時候的市場上有各種各樣的菜，青菜的頭有綠色的表皮，每一個都有15釐米左右，也有粗的，也有細的，和蘿蔔、兒童料理、蕪菁一起盛放，湖南的菜市場上幾乎所有的攤子都賣蔬菜，那個口感又軟又甜，比蘿蔔好吃，家人總是吃熱的東西。

蔬菜的頭部是鹼性的蔬菜，一到冬天就會大量上市，2元一斤比藕便宜得多，蔬菜頭的表皮相當硬，但是裡面的果肉很好吃，煮好後的菜有著新鮮的味道，軟中有粘性，非常獨特，冬天請不要錯過這個好吃的蔬菜頭，今天帶來了蔬菜燉鴨。

食譜名稱：【頭燉青菜鴨肉】

準備材料：鴨肉1000克，蔬菜頭1000克

輔助材料：1個紅菜胡椒、香菜、蔥、生薑適量

製作方法：（製作過程中需要注意的細節都總結到了最後，請不要錯過，）

【第一步】鴨肉是適合冬季食用的肉，是高蛋白質的低脂肪食材，和牛肉羊肉相比是溫和不幹燥的肉，將鴨肉洗淨後，切成塊，用冷水放入鍋中，放入一勺甜料酒，透過火煮泡沫，再洗淨，瀝淨水後放入平底鍋。

【第二步】將鴨肉中的水蒸氣慢慢炒幹，這個步驟有兩種效果，一種可以最大限度地抑制鴨肉的腥味，另一種是可以預先準備鴨肉本身的油脂，之後煮的時候不油膩，現在的鴨肉真膩。

【第三步】將鴨肉表面烤黃後放入壓力鍋，加入姜、蔥、肉桂、香葉，放入沒有食材的清水中沖走。

蓋上鍋蓋煮20分鐘左右，利用這個時間，把蔬菜的頭洗乾淨，剝皮，切成大塊的瑞士捲，因為要煮菜，所以請把這個切大一點。

【第四步】煮鴨肉後開啟蓋子，取出蔥籽、香葉、桂皮扔掉，再放入頭部燉10分鐘。

過了時間，在鍋裡取汁，把花椒和香菜放進鍋裡，用鹽、蠔油、生調味，翻過來攪拌後放在桌子上。

悅製作注意事項：（注意事項）

在選擇這種菜頭的時候，一定要注意看看它的刀面，尤其是底部，如果表皮很硬，內層如果再有黃硬殼，這種菜頭特別舊，處理是很吃力的裡面的果肉比較少，你最好選擇軟的，摘掉用指甲蓋的青菜頭就可以了，不僅皮，果肉也會變得更甜。

削好蔬菜頭的皮可以洗幹，另外，切掉辣椒，曬乾蘿蔔醃製，做成前菜。

結語：冬天請不要錯過這個鹼性菜，很多人只吃那個葉子，其實“頭”才是寶貝，為了有實惠的營養、甜潤、禦寒，和肉一起煮。

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