週末的清晨起了個大早，去市場閒逛，人還真不少，前面圍了好多人，肯定是有什麼新鮮東西賣，趕緊擠過去一看是賣魚的，新鮮的黃花魚，賣的也不貴，趕緊買上幾斤，果不然勤快的人兒能買到新鮮的東西，如果睡個懶覺，再起來逛市場，肯定就買不到這麼新鮮的魚了，趕緊回家中午就吃魚。

今天買的魚大小有些混雜，攤主說剛從船上下來的魚，還沒來得及分揀，直接就進市場了，要不這麼優惠的價格肯定也不賣。那我就自己把魚分揀一下吧，把大的挑出來可以做個醬燜，小的就油炸，這一下兩個菜就出來了。把魚清洗乾淨去掉內臟，刮乾淨魚鱗，把小一點的魚先醃製上，讓它提前入味。加鹽，料酒，一點白糖就可以了。調料不要加得太多。太多就會掩蓋住魚本身的鮮味。

醃製好的魚控乾淨湯汁，先來做個麵糊，用一個雞蛋放上一些麵粉，再來點澱粉攪拌均勻成稀厚合適的麵糊，不要太稀，太稀了魚沾不上面糊，炸出來的魚太乾不酥脆，也不要太厚，魚身上的麵糊太厚，炸出來的魚麵糊太厚，吃起來就想吃麵團一樣。所以稀厚一定要掌握好，用勺子舀出來麵糊，會呈直線緩慢的往下流，而不是像水一樣那麼流暢，也不會流不動。鍋裡倒入油，等油溫升起來，油溫太高容易外面糊了裡面還不熟，油溫太低，魚就會粘鍋底，用一小塊麵糊試一下，丟進油鍋，瞬間就會浮起來這就說明油溫比較合適。

把醃好的黃花魚一個個放到麵糊裡，沾上一層，就可以下鍋炸了，一直都要開小火，魚下鍋的時候不要翻動，一直到魚凝固了，才可以翻面，太早翻動容易把魚弄碎。慢慢的魚開始變成金黃色了，表皮也變得很酥脆，就可以出鍋了。剛炸好的魚趁熱吃香酥可口，外脆裡嫩，因為買的魚比較新鮮，所以吃起來特別的鮮嫩。吃不完的炸魚也可以加點蔥花和薑絲，倒點味極鮮蒸著吃，又是另一番口味。

洗乾淨的大黃花魚，因為要醬燜，所以沒有必要醃製。如果魚太大就需要在身上劃上幾刀，這樣方便入味，不是太大的那種也可以不劃刀。燜魚的方法很多，今天做的是用豆瓣醬來燜魚，吃起來會特別的香。用蔥薑蒜爆鍋，加上八角，花椒粒，幹辣椒炒香，這時候就可以加豆瓣醬了，把豆瓣醬放到鍋裡，用小火一直不停的翻炒，直到出來濃郁的醬香味了，把魚放到鍋裡，用鏟子輕輕地推動，注意不要把魚弄碎，讓魚的身上都沾滿醬汁，添一些水進去，水要順著鍋邊倒進去，不要直接澆在魚身上。

現在就可以燜魚了，燜魚要用小火，這樣醬料才能被魚吸收，鍋裡的湯汁越來越少，一直到湯汁被魚吸收的差不多了，加點香菜蔥花就可以裝盤了，這個湯汁也不要留的太少，回頭泡米飯吃特別香。醬燜的黃花魚味道比較濃郁，它的肉吸收了充足的醬汁，吃起來味道特別的鮮嫩。

燜魚有好多種，有用醬油燜的，也很好吃，但是吃起來就缺了那種醬香味，有不愛吃豆瓣醬的就可以試試醬油燜魚。黃花魚屬於深海的魚，它營養比較豐富，適合經常吃。有手巧的還能把黃花魚變身魚餡，包成黃花魚餃子，這個餃子可是沿海地區出名的一道特色小吃。黃花魚和韭菜再加點五花肉拌成餡，味道鮮美著呢。買魚一定要選擇新鮮的，那些不新鮮的魚，做出來的味道也不好吃。

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