最近幾日不知道大家有沒有感覺到溫度在漸漸的升高；每到夏天就感覺食慾不是很好，因為很熱的天，吃著熱飯、熱菜簡直就像是煎熬，不知道大家有沒有這種感覺。為了拯救大家的食慾，幾款冷盤送給大家，希望大家能夠喜歡。

01

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是我最喜歡的一道冷盤，大家多多少少都會，主要在於分享嘛！一起共勉。

材料：皮蛋2個 內脂豆腐1盒 香麻油5g 白糖5g 鹽2g 生抽10g 香醋5g 胡椒粉3g 辣椒油5g 蒜4粒 蔥1根 藤椒油10g 小米椒2個

溫水中加入少許鹽（配方外），放入豆腐個浸泡10分鐘。

蒜切蓉、小米椒切碎、蔥切成蔥花、皮蛋切塊；嫩豆腐撈出控水，切成塊。

取一個乾淨、大小合適的小碗，加入蒜蓉、小米椒、香油、蔥花、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、藤椒油和辣椒油充分攪拌均勻。

將皮蛋和豆腐擺好放入盤內，淋上醬汁即可。

02

無骨鳳爪

這個真的是酸香麻辣，非常下飯。

材料：雞爪500g 香菜2根 檸檬半個 辣椒油20g 香麻油15g 蒜4粒 姜10g 藤椒油10g 白糖5g 生抽20g 小米椒2個 料酒適量 食用油適量

鍋內倒入水，放入雞爪，加入料酒，將雞爪焯水至熟透。撈出，衝冷水至冷卻脫骨備用（可以直接買脫好骨的雞爪；嫌麻煩可以只脫去大骨後在雞爪上劃上幾刀方便入味。）

將姜蒜切碎成末；鍋中倒入適量的食用油，小火將姜蒜末煸至金黃色。

小米椒切小片，香菜切成小段。

將脫好骨的雞爪倒入容器中，加入煸制好的姜蒜。擠入半個檸檬汁；將擠完汁的檸檬也切片放入雞爪中。

倒入辣椒油、香油、藤椒油、白糖、生抽、小米椒和香菜攪拌均勻。放入冰箱密封冷藏至少3小時後食用。

03

白切雞

這個就不用多少了，大家都懂。

材料：三黃雞1只 蔥3根 料酒250g 姜150g 蒜5粒 鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量（不知道你們雞多大）

將雞洗乾淨，去除內臟。姜（100g）蒜切碎成蓉。小蔥1根切碎。

在大鍋中倒入涼水和料酒，水量能沒過雞為準。加入薑片、蔥、鹽和胡椒粉，大火燒開。

把雞放入鍋中，加蓋小火煮制15-20分鐘，關火，在水中浸泡至少20分鐘直至斷生。

準備一盆冰水（最好裡面有冰塊），把雞撈出泡在水裡至少10分鐘，最多25分鐘。

鍋中倒入油，大火燒至8成熱，離火。倒入之前切好的姜蒜蓉、蔥碎中。

姜蒜混合物中，加入鹽5g、雞精10g 、胡椒粉1g，攪拌均勻。

將雞肉斬成小塊，淋上製作好的醬汁即可。或者蘸著吃也行。