松鼠桂魚，看一眼顏色紅亮，咬一口外酥裡嫩，吃起來酸甜可口，那是寶貝最喜歡的菜了，沒有之一。一到假期總要嚷著要吃松鼠桂魚。

在蘇州提到松鼠桂魚，最有名的當屬松鶴樓了，據說乾隆下江南時在松鶴樓吃了這道菜後讚不絕口，從此就流傳開來。但是經常去松鶴樓吃，負擔實在是有點重，所以萌生了自己在家嘗試的想法。

松鼠桂魚本應該以鱖魚作為原材料，但是價錢還是有點小貴，本著失敗了也不心疼，又長期品嚐的原則，我們選擇了價錢相對便宜的鱸魚，鱸魚一樣魚刺少，適合寶寶吃，考慮到鱸魚背不夠寬，就要選擇一斤多的大鱸魚。

寶爸早早地去菜場買了條一斤半的大鱸魚，讓店家收拾乾淨。然後回家就可以開幹啦。下面簡單講講操作步驟，講的不清楚的望批評指正。

1、用刀貼著魚骨把兩邊的魚肉片下來，切忌到魚尾處要慢點，因為我們要利用魚尾連著兩邊的魚肉，只要取下中間的骨頭就可以了。

2、分別切下兩邊魚肚上的魚刺。

3、將兩片魚肉打上花刀，放入蔥姜，料酒，少許鹽醃製半小時，入下底味。

4、取出魚肉，將魚肉均勻的裹上幹澱粉，一定要仔細，使每一塊魚肉都均勻的裹上澱粉，特別是縫隙處。用手拎住魚尾抖去餘粉，就能看到魚肉一片片散開，已經有了松鼠桂魚的雛形。

5、炒鍋加寬油燒至八成熱，先用手拎住魚肉，用勺子慢慢的將熱油從上往下澆在魚肉上，使切了花刀的魚肉定型，散開像花一樣美麗。然後放入油中炸製表面金黃，撈出備用。

6、將魚頭用牙籤將嘴巴撐開定型後放入油鍋中炸熟。

7、另取一鍋，倒入少許油，放入適量的番茄醬，白糖，少許白醋，鹽，炒制紅亮，加入少許水澱粉勾芡，淋在炸好的魚上就好了。

這樣，一道色香味俱全的松鼠桂魚就出爐啦。