醋溜綠豆芽

綠豆芽價格便宜經濟實惠，營養很豐富，用醋溜一下口感非常好吃，在家做醋溜綠豆芽製作相當簡單，把綠豆芽清洗乾淨，炒到變色後直接調味即可，起鍋前加點醋就好了，喜歡吃小蔥的撒些蔥花味道更香。

主料：綠豆芽適量

配料：鹽，小蔥（可不加），花椒適量

醋溜綠豆芽的家常做法：

1、綠豆芽清洗乾淨備用（綠豆芽也可提前開水焯燙一下）

2、熱鍋倒油燒到6成熱，倒入蔥花，花椒爆香（蔥花也可起鍋前加入）。

3、放入洗淨的綠豆芽。

4、炒到變色後加鹽，翻炒一下，最後起鍋放點白醋，然後再炒一下就可以關火起鍋享用了。

綠豆芽購買技巧：

看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

涼拌土豆片

土豆除了清炒，酸辣外還可以做涼拌土豆片也是相當好吃的，製作進先把土豆切片然後用調料攪拌一下即可，最好加些辣椒味道更香，當然不喜歡吃辣的朋友不加些甜椒也可以，這樣味道更下飯。而且涼拌土豆片用時很短，全程不要五分鐘就出鍋開吃。

主料：土豆適量

配料：鹽、生抽、姜蒜末、香蔥、油辣椒（不吃辣可不加）

家常涼拌土豆片的做法：

1、首先把土豆去皮後切薄片（參考：土豆切片方法圖解），儘量切薄一點涼拌比較好吃。

2、起鍋加一鍋水，再加少許鹽，等水開後下入切好的土豆片焯燙一下。

3、不要燙太久，只需燙至土豆片無硬芯後即可撈出。

4、放入碗中加入生抽，加入姜蒜末和香蔥段，鹽調味。

5、特別說明一下，喜歡吃辣的在調料中加入辣椒油，我愛辣所以加了辣椒油，加了辣椒油後要注意鹽的量少加。

6、充分拌勻即可裝盤享用。

家常涼拌土豆片製作技巧：

1、要吃脆脆的口感就燙至無硬芯即可，喜歡吃軟點兒的可以延長焯燙時間。

2、油辣椒和生抽都有鹽份，所以在拌的時候鹽的量要少加。

土豆怎麼切片？

想省事可以用切片刀最好方便，而且切的又薄。

用刀自己切的話先把土豆側面切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了。然後從頭開始切土豆片，大概兩毫米厚，太薄了也不行哈，切的時候要仔細的，慢慢的切。

這款家常涼拌土豆片，控制好火候，還可以根據自己的口味隨意調味，冷吃熱吃均可。

清蒸鱸魚

這款家常清蒸鱸魚的做法非常簡單，不過要想做的好吃，一是魚要足夠新鮮。買的時候，翻開腮看一下，鮮紅的自然是新鮮的，魚外身完整，通體泛青亮，好魚就沒錯了，買的時候讓店家給你處理乾淨，要提醒一下賣家，開膛時一定要小一點，這樣回家做好外觀才漂亮。

主料：鱸魚一條約700克

配料：姜三片切絲，青紅小米椒各1個、蒸魚豉油、料酒、鹽少許

清蒸鱸魚的家常做法：

1、魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的內臟，洗淨瀝乾。買魚的時候可以讓店家刮掉魚鱗。從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，不要太厚，一直切到魚尾處，正面反面抹上細鹽，切口處加薑片，倒料酒、白胡椒粉，簡單給魚來個按摩。按摩好後醃20分鐘。醃好的魚腥味去掉大半了！也入味了點。

2、蒸鍋放足量水放蒸籠，魚直接放上，這樣蒸的過程中多餘的湯汁就都濾掉了。這一步很關鍵，蒸魚出來的湯汁很腥，一定捨棄。這是蒸魚好吃的秘訣！

3、上蒸鍋，設定8 分鐘。蒸好後燜一兩分鐘，開蓋裝盤。澆上一湯勺蒸油豉油，另起鍋，加食用油煸香花椒，去花椒不要，熱油澆在魚身上就可以了。時間一定控制好，老了就不好吃了。最後的蒸油豉油和熱花油不能省，好吃鮮香就靠它了。

家常清蒸鱸魚的技巧：

1、鱸魚的挑選，顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓鮮紅的才新鮮。

2、蒸魚火候很重要8分鐘即可，時間短了魚不熟，時間長了魚肉老了，所以一定控制好時間，蒸好後可以燜一兩分鐘，這樣就能保證魚肉熟而不老。

3、蒸好的魚，盤內的湯汁倒掉，我用的這款蒸鍋，魚湯都瀝到了玻璃盤內。這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉湯就沒那麼腥了。

4、蒸好的魚重新加入魚豉油，澆上一勺燒熱的花椒油非常美味！

鱸魚要蒸多久

一般蒸鱸魚只需要12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。中途可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。