“白毫滿披，如銀似雪”，“口感鮮爽，清新淡雅”，“白毫銀針是白茶裡品級最高的”……當別人問你白毫銀針是什麼茶的時候，大多數茶友的回答不外乎是這幾種，大部分茶友對白毫銀針的認識可能也只是略懂一二，也有些人或許對白毫銀針更是一知半解。

今天就讓我們來好好認識一下茶中仙子——

白毫銀針

！

白毫銀針

白毫銀針是中國十大傳統名茶，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩單芽製作而成，因其色白如銀針、挺直似針而得名。白毫銀針觀之白毫覆蓋，熠熠閃光，令人賞心悅目。

白毫銀針的歷史悠久，要懂白毫銀針，就要追溯它的歷史！

福鼎是白毫銀針的發源地，早在

1796年，就以菜茶創制銀針，稱之為白毫銀針，

1885

年才以大白茶製作白毫銀針。

百年來，白毫銀針一直享譽海外

，白毫銀針第一次出口是在1891年，在

1910

年以後開始暢銷歐美，即使是英國女王伊麗莎白的下午茶中，也要加上白毫銀針來提味，白毫銀針無疑是白茶中最具代表性的一款佳茗，因此白毫銀針在

1982

年被商業部評為全國名茶，在

30

種名茶中名列第二。

白毫銀針的“輝煌”有史可循，

但這並不是原因，

這是白毫銀針高品質的必然結果！

從白毫銀針製作的第一步——

採摘

開始就十分講究。

白毫銀針的原料採摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不採、露水天不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、蟲傷芽不採、開心芽不採、空心芽不採和病態芽不採，號稱

“十不採”

，只有肥壯的芽頭才是製作白毫銀針最好的材料，本就稀缺的原料再加上精挑細選，白毫銀針的珍貴顯而易見。

白茶的工藝也是十分細緻

白毫銀針更是遵循傳統的“開合精成”製作工藝，尤其是在萎凋環節更是精益求精，萎凋對白毫銀針的品質形成起了十分關鍵的作用。

採摘下來的鮮葉放在柔和的陽光下晾曬，還要避免陽光直射，晾曬時要將茶葉均勻地攤放在篩子上，不可重疊，也不可翻動，當達到一定幹度後，再進入下一個生產環節……，每個環節都可以說是用心之至。

而今，品品香在遵循傳統制作的工藝上也再次創新，在不採用任何人工新增花香的方式下，成功誘發了茶葉中含有的芳香類物質，使得花香白茶擁有了自然的花香。

都說白毫銀針品之“鮮爽”或是“毫香蜜韻”。

這都跟銀針上的“毫毛”密不可分，由於不炒不揉、自然晾曬的工藝，白茶保留了大量的“毫毛”，而茶毫中含有豐富的氨基酸成分，不僅為白茶提供了豐富的混合香型，還提升了茶湯的品質，同時，氨基酸也能作為茶湯鮮爽甘甜的來源，它們與茶多酚、咖啡鹼等共同合作，增加了茶湯的香氣和滋味。

白毫銀針的口感是最能體現白茶工藝和最接近茶葉本身的品質，如果想要了解白茶，一定要學會品鑑白毫銀針，

那麼該如何品鑑白毫銀針呢？

①幹茶：以芽肥壯挺直毫毛多為上品，毫色銀雪白亮有光澤，不得含有老梗、老葉以及蠟葉。

②香氣：以毫香濃郁，清鮮純正為上品，若有淡薄、失鮮、發酵感為次。

③湯色滋味：品質好的白毫銀針一般顏色為杏黃色，湯色明亮清澈，還有些許毫毛漂浮其中，口感清爽甘甜，回甘悠長。

④葉底：葉底勻整、肥軟、色鮮明亮。

現在，看完文章的你應該對白毫銀針十分了解了，以後當別人問起你關於白毫銀針的問題，相信一定可以對答如流。