立春意味著新的一個輪迴已開啟，春分後，氣候溫和，雨水充沛，陽光明媚，大部分地區越冬作物進入春季生長階段。

尚村

徽州，位於安徽省南部，這裡有著優美無比的自然風貌，有著風格獨特的民居村落，三月的徽州，油菜花漫山遍野，這是春天美好的開始，經過兩個時代的86歲老人胡邦榮是地地道道的徽州人，他和徽州人一樣，在田野上忙碌，保證了農民廚房盛產的一年美味。油菜主要被當作油料作物，有的時候也被當作動物飼料來使用。

86歲胡邦榮

在油料作物種植中，油菜有美麗鮮亮的黃色花朵，因此它也可以作為一種觀賞植物，油是美食的靈魂，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。

油菜地

一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

上榨

清洗是第一步，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥，然後進行篩選。透過風車除去輕於菜籽的灰雜物。採用夾層鍋進行翻炒，隨著菜籽的炸裂聲，香味開始漸漸瀰漫整個村莊，蒸坯，上榨，壓榨，輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，

撞壓

菜籽油有獨特的刺激性味道，有些人聞不慣，徽州人卻甘之如飴，

在烹調過程中，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。

炒籽

由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，製出的菜餚呈現出金黃、深紅等不同顏色。因此常用於油炸煎炒等菜點，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。

壓榨

木榨榨油，這可是個古老的手藝。是我們中國人智慧的一種象徵 2020年，大多數地方的木榨，早已被效率更高更省力的電力榨油機所取代，榨坊已近絕跡。徽州地區的木榨油房也所剩不多了，但這門傳統的榨油手藝還有手藝人在一代代往下延續，因為他們不會輕易捨棄前輩們傳下來的傳統技藝。

出油

油坊