在鼓西路附近的肅威路上

有家不起眼的魚丸店

一天能賣兩三噸魚丸

是被老福州人私藏的家鄉味

經營店鋪的老闆叫

李金國

作為“科班”出身的廚師

33年來

他選擇只做一道閩菜——

福州魚丸

李金國在煮魚丸

33年只做一道菜 心心念唸的老手藝

作為傳統的夫妻店

每天4點多

李金國和林雪鶯夫婦便起身開始幹活

幾十年來都是如此

殺魚、打魚泥、包丸

一家人熱火朝天地忙著

一切只為在6點前

趕製出第一批新鮮的食品

魚丸小店，前店後作坊，六七個客人一站就能“圍滿”一家店。每天上午不到7點，小店就開始熱鬧起來。老主顧們陸續上門，有的堂食，有的外帶，一日三餐人來人往。兩三噸魚丸製作到賣完不超過12小時。網購時代，魚丸還可以透過快遞發往全國各地。

“老熟人，老福州。”

李金國這樣形容自己最大的顧客群

李金國1988年開始在王莊市場賣魚丸。當時，作為國營飯店的廚師，他偶然接觸到丈人家祖傳三代的製作魚丸老手藝，就心心念念記掛上了，為了學藝，他在魚丸店義務幫工3年。

小小一顆魚丸

要讓“嘴刁”的老福州人成為回頭客

做起來有大講究

李金國曾憑藉“冬取七星丸”（用黑魚肉製作的魚丸），在200多家餐飲企業中脫穎而出，拿下2016年福州市閩菜烹飪技能大賽“銀獎閩菜”。

“好魚肉是製作好魚丸的關鍵。”李金國認為，相對於淡水魚，鰻魚肉和鯊魚肉製出的魚丸風味更佳。

李金國說，鰻魚丸是他家的招牌產品，因為選用的是青海鰻魚肉。新鮮的青海鰻有股特有的香氣，魚肉筋道，大小7斤~10斤最佳。換成黃鰻的魚肉就不行了，老客一吃就知道。

李金國的老婆在處理青海鰻（受訪者供圖）

如今，每個月總有那麼幾天，李金國需要在凌晨3點出發，將遠洋捕獲的深海魚送到冷庫，處理好後再拿回自家店鋪，作為魚丸的原料備用。

起早貪黑忙碌 割捨不下的魚丸情

2000年，李金國的魚丸生意曾被引入大型連鎖商超，一家門店兩三噸的魚丸，每天一開業，2個小時左右就售罄。

一年合作期滿，商超方提出，以採購超市雜魚魚糜為魚丸製作原料的模式擴大合作，李金國拒絕了。因為如果食材不可控，做出來的魚丸他心裡沒底。

“按照福州最傳統的結婚魚丸來製作，魚、肉都用最好的，自然就會好吃。”李金國這句話，說出了李記魚丸火爆的“秘密”，也道出了他心裡的堅持。

李金國的老婆在包魚丸（受訪者供圖）

這份以質取勝的堅持和用心，讓李金國成了福州有名的魚丸供應商，不少公立幼兒園的點心都是他供應的，知名飯店也找他長期合作。

2014年，他創立了自己的魚丸品牌——“李記青鰻魚丸”，獲得不少高含金量的獎牌，包括“2014年度福州風味小吃名店”“2021年福州魚丸推薦體驗店”等。

李金國介紹小店獲得的獎牌

前年

“李記青鰻魚丸”在塔頭路

開了第三家分店

由李金國兒子接手經營

如今，李金國已59歲，起早貪黑的辛勤勞作，他坦言非常累，也落下了職業病。不過，夫妻倆卻樂在其中。他們做魚丸不僅僅為了掙錢，還有那割捨不下的情懷。用他們的話說：“不管老客、新客，他們都吃得很開心，自然我們就做得很開心。”

文 雷巖平 林雅

攝 雷巖平