天津壇肉

原料：豬帶皮五花肉5公斤，八角、蔥段、薑片、白糖、鹽、紹酒、醬油、醬豆腐、花生油各適量。

做法：1：將五花肉刮洗乾淨，切成3釐米見方的塊，下入沸水鍋中燙2分鐘，撈出控水，醬豆腐切成碎塊。2：將蔥段、薑片、八角、鹽、紹酒、醬油、醬豆腐放入開水燙過的罈子內，加熱水1。5升，放入肉塊。起鍋倒入花生油，燒至6成熱，下入白糖攪炒至焦黃色，加入清水攪成糖色，倒入罈子內，再加適量熱水，沒過肉塊。3：將罈子置旺火上，水開後蓋上蓋，改用小火，使壇內湯滷微冒小氣泡。1小時後，將罈子置微火上燉半小時即可。

荷葉羊肉

原料：鮮羊腿肉500克，淨糯米100克，淨鮮荷葉2大張，蔥絲、薑絲、鹽、八角、味精、紹酒、醬油、香油各適量。

做法：1：把糯米、八角用中火熱鍋炒至糯米呈淺黃色，用蒜臼搗碎，荷葉裁成長9釐米、寬7釐米、下邊寬10釐米的梯形大片，羊腿肉切成條。2：將羊腿肉放入碗內，加入鹽、味精、紹酒、醬油，拌勻，再放蔥絲、薑絲、香油拌勻，然後將糯米放入拌勻，用荷葉將沾滿糯米的羊肉條包好，碼入碗內，旺火蒸45分鐘至熟，出屜放入平盤即可。

天津熬魚

原料：鯉魚一條，蔥絲、薑絲、蒜片、八角、甜麵醬、醬豆腐、鹽、味精、白糖、紹酒、醬油、醋、花椒油、肉湯、熟豬油、花生油各適量。

做法：1：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，從前往後順剞9刀，腹部剁2刀。2：起鍋燒油，7成熱下入魚，炸至淺黃色撈出，控油。3：起鍋旺火，放豬油燒至7成熱，下八角炸香，放入蔥絲、薑絲、蒜片炒香，加甜麵醬煸炒，烹紹酒，醋、醬油、加入肉湯，將魚下入，放白糖、鹽、腐乳調味。湯沸後改小火燉半小時，加味精，淋花椒油即可。

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