用了這個小妙招，紅燒肉酥爛，肥而不膩，一大盤上桌，一點都不剩，再也不怕天熱想吃不敢吃

說起紅燒肉，相信每個下廚老手都有一個自己獨特的味道。

很久以前，我是素食主義者，所有肉食都不喜歡吃，而且也不敢碰。第一次吃紅燒肉還是去我愛人家，是他做的飯，有一道菜就是紅燒肉。我偷偷告訴他：我不吃肉。他說沒關係，你嘗一嘗我做的紅燒肉，先嚐一塊瘦的，不喜歡就吐掉（他露出一個怪異的笑容）。我吃了小小的一塊，居然覺得很好吃，自己都很驚奇，我居然吃肉了，哈哈哈，還一連吃了好幾塊，從那時起，紅燒肉就是我隔三差五就想吃的美味佳餚了。

這麼多年過去了，慢慢的我把愛人做紅燒肉的絕活學到手，再經過我的改良。現在，我是家裡紅燒肉做的最出色的一個了（樂），我愛人都直誇我做的很好吃、很香、很到位。

兒子結婚後，常去老丈人家蹭飯，回來向我抱怨，說老丈人做紅燒肉太難吃了，直接跟媽媽您做的不是一個等級啊！

其實做紅燒肉，掌握了幾個要點，做的美味好吃就不難了。最重要的一點是糖不能少，紅燒菜沒有糖就沒有了靈魂一樣。其次，紅燒肉燉煮的時間一定要足，要有耐心，火候掌握得好，是紅燒肉肥而不膩的重要因素。

今天做的這道紅燒肉，適合夏季食用，加了一味重要解膩法寶：米醋，它有解膩、增香的作用，還有使肉類特別容易煮爛的功能，加了它，是我這道紅燒肉獨具特色，一大盤，全部吃光光啦。喜歡的友友請往下看：

【醋香紅燒肉】

食材：下五花肉500克，冰糖30粒，蔥三段，姜8片，蒜1瓣，花雕酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽3克，寂靜1茶匙尖。

香料：八角1顆，香葉2片，草果2小粒，花椒1湯匙，丁香20粒，草寇1顆，桂皮2小塊，黃芪粉5克。

這是全部香料，全部裝入香料袋中，記得是沖洗乾淨後哦！

五花肉冷水下鍋，焯燙出血沫，撈出，溫水沖洗乾淨，控水備用。

油熱後下入20粒冰糖，中小火炒制。

冰糖融化冒出大泡，轉小火慢慢變成栗色關火，用餘溫加深糖色。

放入控幹水分的肉塊，開火翻炒，炒到五花肉四邊邊的微微焦黃。

加入花雕酒，酒可以去除肉腥氣，使肉更香。

生抽提鮮。

加入老抽提色，老抽的量根據肉的色澤決定，不宜過多，容易發苦。

加入冰糖，冰糖提亮，使肉燒出來色澤又紅又亮。

米醋，米醋在這裡的作用是：解膩，也使肉更容易燉的酥爛。

加入沒過肉的水量，湯多點沒關係，因為這需要長時間燉煮。

加入料包，黃芪粉，燉肉類菜，加一些黃芪，即增香，又起到滋補作用，一舉兩得。

放入蔥、姜、蒜，大火煮沸十分鐘後轉小火燜煮一小時。

一小時後，取出燉爛的蔥段。

加鹽調味。

雞精增鮮，繼續燜煮三十分鐘。

然後取出料包，轉中火收汁。

收到湯汁變得濃稠，肉也開始紅亮即可關火，繼續燜十分鐘。

太香啦！肥而不膩，瘦而不柴，鹹淡適宜，不知不覺，一大碗米飯吃完了，紅燒肉也見盤底了，還是自己做得更好吃。

小貼士：做紅燒肉最好選豬的下五花肉是最好的，這塊肉是標準五花三層。這道紅燒肉的不同之處是加了一湯匙米醋，米醋在煮制過程中，酸味都揮發了，只留下了香氣，特別解膩，適合夏季食用。我才用了一次性小料包，使用起來更加方便。

我是簡愛美食屋，請喜歡這道美食的您，能一起交流心得、點贊、收藏、評論或轉發，希望您關注簡愛美食屋，小編每天會給您帶來不一樣的美食，讓您不再為吃什麼而煩惱。