大家好，山水居今天來盤點一下神奇山水四省通聚之地衢州的美食文化，
之前，山水居做過養殖過巴馬香豬這個專案，
多次去衢州向一個獨臂人學習養殖技術，
這個人不得了，
中央臺專門報道過，
由此品嚐過一些衢州美食，
印象最深的是
衢州著名小吃：三頭一掌，分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，
都是衢州地方特色風味食品，
的確非常美味，
值得推薦給旅友們。
衢州，為浙江省地級市。
是一座具有1800多年曆史的江南文化名城，
一直是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，
素有“四省通衢、五路總頭”之稱。
衢州旅遊資源豐富，有“神奇山水，名城衢州”之稱。
衢州著名小吃：三頭一掌，分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，都是衢州地方特色風味食品。
衢州兔頭
衢州兔頭，是衢州地方特色風味食品。也是“衢州三頭”最具代表性的一種。
其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於面板粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。
衢州鴨頭
關於衢州鴨頭的歷史要從上世紀五十年代說起！當時在衢州有一冷凍廠，專殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做鴨頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭一掌”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是衢城大街小巷吃鴨頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
衢州魚頭
衢州鴨掌
鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質、淋巴及腺體，無益於健康。誇張一點說，鴨掌為眾多mm踏破鐵鞋尋求的絕佳減肥食品。實際上，同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。
衢州烤餅
衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統的地方特色小吃之一。主要原料為麵粉、蔥花、豬肉、梅乾菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。
衢州麻餅
衢州麻餅是浙江省衢州市傳統的特色名點，皮薄餡多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，以“邵永豐”麻餅為代表。早在1929年南京博覽會上，邵永豐（衢州麻餅）就榮獲國家級“名品佳點”稱號。
龍游米糊
米糊是浙江龍游比較有代表性的傳統特色小吃，被譽為龍游第一糊。一直是龍游人早餐的主打。在20年前的龍游劇院邊上，有一家米糊店，被龍游人稱為“第一糊”。老闆娘是個胖胖的中年婦女，腰如水桶，臂如豬腿，一開口分貝巨大，人送外號“嘰喳婆”。
龍游發糕
龍游發糕，是一道由大米、肥豬肉等原料製成的糕點，是浙江省龍游縣傳統糕類特產，中國地理標誌產品，是春節期間的特殊糕點食品。
龍游發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大慄糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。
衢州毛豆腐
毛豆腐。這毛其實是一種經過發酵產生的有益菌種，叫做毛黴菌，含豐富的氨基酸，對人體很有好處。
衢州油炸果
衢州油炸果是浙江衢州的特色傳統小吃，屬於油炸麵食。主要原材為筍乾丁、麵粉等。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。
衢州山粉餃
衢州山粉餃，也稱芋艿餃，屬於餃子的一種，是衢州當地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹豬肉和冬瓜的餡製作而成，用清水在鍋中煮熟即可食用。衢州市全旺鎮的“全旺山粉餃”最有名。
開化青螄
開化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開化縣傳統的地方名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，裡面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少乾淨，被當地人稱為清水螺螄。
第一步：用鉗子把青螄尾剪去一小截，然後多次沖洗，撈起放入瀝水的容器中備用。
第二步：起火開炒，先將適量的油倒入鍋中，待熱油八成熟時，將切好的蒜末、蔥段、薑絲、辣椒一塊下鍋，快 速炒動一分鐘左右，然後把青螄倒入油鍋裡，用鍋鏟不斷地來回翻炒，使整鍋青螄受熱均勻。在翻炒的 同時，往鍋裡均勻地倒些料酒和糖。加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅能除泥腥，還能中和青螄的寒性。
第三步：待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時，加入精鹽和少量清水，再加少許醬油。蓋上鍋蓋，用小火燜 燒，待鍋湯燒沸了，開啟鍋蓋加入少許味精，翻炒兩遍，撒上蔥花就可以裝盤了。這樣炒出來的青螄， 口感清爽入味，鮮美無比。
開化焙糕
在衢州開化和常山流傳歷史悠久，已難追溯其根源。又可稱為焙糕，顧名思義，就是用“汽”蒸出來的糕。
常山胡柚
起源於常山縣青石鄉胡家村，是優良的柚子自然雜交群體品種，樹勢強健，葉色濃綠肥厚，枝葉繁茂，適應性廣，耐粗放管理，抗寒性強。尤其是果實極耐貯藏，一般可貯到翌年四月柑桔市場淡季上市，風味不變，對調節和豐富市場供應具有意義。
菱角豆腐
菱角豆腐色澤美觀，造型別致，口味鹹鮮，軟嫩醇厚。是用澱粉豐富的老菱角加工而成。
菱角豆腐色如蓮藕，粉面香甜，營養豐富，無論是油煎，還是做湯，都是不可多得的美味佳餚。
開化板栗
開化板栗是傳統產品，系華南品種群，果大味糯，栽培歷史悠久，曾為出口日本的主要外貿產品。近年來，開化縣按照苗木良種化、基地規模化的要求，引進諸暨魁慄和毛板紅，已建板栗基地５萬畝多畝。
高家蘿蔔絲
高家蘿蔔絲是衢州市著名的特色傳統佳餚，屬於乾菜類食品。分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點，是做“八寶菜”
衢州椪柑
衢州是有名的柑橘之鄉，已有幾百年的種植歷史，衢州柑橘原生品種品質不佳，經多年引進改良，品質日趨上乘。 漸以“實皮薄”、“香”、“肉乾”揚名中華。
雙橋粉幹
雙橋粉幹是衢州歷史悠久的特色小吃，早在45年前，當地人還在純手工製作粉幹，
與市場上的粉幹“麵粉+澱粉”的原料配比不同，雙橋粉幹全部用大米作為原材料，
洗米、浸泡、磨漿、壓幹、打碎、成形、盤條、曬乾、包裝一氣呵成，很有嚼勁，口感極佳。
常山索麵
索麵是浙江地方特產，歷史悠久，不僅普通百姓愛吃，更是產婦月子裡必備的傳統食品之一，深含傳統民情風俗的內涵。地處溫州瑞安平陽坑的南山村，衢州常山的球川和杭州臨安的湍口是著名的索麵產地
衢州不但又這麼多好吃的，還有很多好玩的地方哦，
知名演員周訊就是衢州人，
衢州處在黃山、三清山、婺源這金三角中心，
走近衢州，幾乎無時不刻的給人驚喜，
它雖不及杭州的高調華麗，也沒有溫州的繁華商業，
但卻是座古色古香的美食城市，也是個富含文化底蘊的城市。
這裡不僅歷是史上邊區的重要集鎮，如今依然保留相對完整，
並代表著浙西南明清古建築群和街區風貌的，
號稱方言古鎮、百姓王國的廿八都古鎮；
有空氣清新，且因盛產名貴中藥材而聞名的紫微山國家森林公園；
平靜而恬美的清漾村；富有寓意和韻味的新農民畫餘東村；
藤蔓相互交錯的三衢怪石林；
世界第九大奇蹟的龍游石窟；
全國僅有的2座孔氏家廟之一孔氏南宗家廟；
無比震撼開化根宮佛國。
還有著高尚私人會所般寧靜的衢州眾園人文博物館，
更有不可錯錯過的當地美味佳餚。
