盤點河北保定市的五種經典美食，看看有你吃過的嗎

文/小李談美食

保定市位於河北省中部，歷代為京畿重鎮，清朝為直隸省貧府，解放前是河北省行政中心，解放後曾是河北省省會。解放後，古城保定煥發青春，新興工業蓬勃發展，大型骨幹企業相繼建立，保定的傳統商品也得到恢復和發展。保健商品一“健身球”，深受國內外歡迎；傳統食品一保定醬菜，聞名省內外。保定市鐵路，公路四通八達，交通便利。保定市周圍多名勝古蹟，蓮化池則是座落在市中心的有1300多年曆史的古老園林，是旅遊者的理想去處。保定市的風味小吃也吸引著大批的遊客前去一飽口福。

保定市

1.清真滷煮雞

清真滷煮雞

保定市的馬家燒雞鋪是聞名省內外的百年老鋪，向以清真滷煮雞贏得盛名。因最早開此鋪的是姓馬的回民，所以人稱“馬家老雞鋪”或“清真滷煮雞鋪”。今天，馬家滷雞瞥滿燕趙，還於1982年登上了全國優質產品的金榜。煮好的雞，色澤醬紅，芳香四溢，酥爛可口，味道鮮香。總結起來有五大恃點：一奇，即馬家滷雞造型奇特，製作時，雞脯拍平，一翼插入口腔，頭頸彎回，另一翼彎向後方，爪入腔內，使雞呈琵琶形t二鮮，即宰鮮、煮鮮、賣鮮I三淨，即不合衛生指標的不出售；四賤，即議價收購平價出售，低利潤；四補，即此雞有健脾和胃、強身健體等功效。

2.保定槐茂醬菜

保定槐茂醬菜

槐茂醬菜是保定市傳統的風味名食，也是國家命名的全屆四大醬菜名特產品之一。這種醬菜色澤鮮豔，鹹甜適中，鮮、甜、脆、香、營養豐富，深受國內外消費者歡迎。槐茂醬菜已有300多年曆史，它開業於清康熙十年，因店門口有一枝葉繁茂的百年老槐樹，故取名槐茂醬菜園。該店所制槐茂牌醬菜，有一套祖傳工藝，因此，色香味形俱頗得慈禧太后喜歡，因之被封為“太平菜”。槐茂醬菜品種繁多，有醬紫蘿、醬銀條、五香疙瘩頭、醬象牙蘿蔔、醬苤藍絲、醬苤藍花、醬地露、醬包瓜、醬萵筍等70多個品種。醬制好的醬菜，塊形整齊，條口均勻不爛，食之脆嫩，帶有濃郁的醬香味，為佐餐佳品。

3.保定鍋貼餃子

鍋貼餃子

保定鍋貼餃子是河北省一種有名的地方風味小吃，素以皮薄餡大，外脆裡嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。製作時，將蔬菜洗淨剁碎後，放到拌好的肉餡中，加上蔥花、薑末、麵醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。包餃子時，按50克麵包5個的比例，將餃子捏成月牙形，然後放入有香油的熱鐺裡，灑上點水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎，水耗完後，撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。

4.相先生豆腐

相先生豆腐

相先生豆腐是河北省保定市的地方名吃。相傳保定府有位名叫相先生的美食家，他酷愛吃一種有辣味的炒豆腐，幾乎每餐必食。日久天長，只要這位相先生一踏進保定的任何一家飯館，不用他張嘴，跑堂的就吆喝給廚房：“來了，相先生的豆腐！”以後，這道味雖美卻不出名的菜；竟因人而名傳遐跡。相先生豆腐的做法是：豆腐切片，炸成金色。炒鍋放香油適量，油熱後放入蔥、姜、蒜、辣醬與肉丁同炒，待囪變色後放炸好的豆腐翻炒。最後調進料酒、醬油、味精、澆入雞湯，勾芡，淋入明油即可裝盤，此菜金、紅、白色相間，色澤鮮明，味道鮮辣適口，頗能令人食後齒頰留香。

5.五仁酥

五仁酥

五仁酥是河北保定市的著名點心之一。此點的主要原料有：麵粉、熟面、白糖、植物油、糖稀、芝麻仁、桃仁、瓜子仁、杏仁、松子仁、桂花、雞蛋等。製作時，先分別和皮面、酥面，調餡料，再置案板上，開皮、包酥、包餡、成型後，入爐烘烤。烤好的五仁酥，外刷蛋黃，色澤棕紅，個頭整齊，酥鬆可口，味美甜香，營養豐富。

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