直接上乾貨，這6道粵菜的製作方法，和食友們分享一下。

上湯焗釀禾花雀。用料：禾花雀24只（約重7兩5錢）、雞肝1兩5錢、熟臘腸1兩2錢、鮮檸檬1只、薑片、蔥段各2錢5分、精鹽5分、蠔油1錢5分、白糖、麻油各1分、胡椒粉2釐生抽3分、紹酒2錢、露酒4錢、溼蹄粉1錢、花生油1斤（約耗油1兩）、上湯5兩、味精6分。

製法：將加工好的花雀洗淨晾乾後盛起，放入鹽、姜蔥、露酒拌勻，約醃一小時。將雞肝放入碗中，落沸水浸約十分鐘至熟，然後和熟臘腸均切成長1。5公分，寬、厚各3公釐的條，各24條，再各取一條釀人禾花雀肚內。把檸檬橫切開邊，待用。中火起鍍下油，至五成滾，放人禾花雀泡油約半分鐘，即倒入笊籬濾去油。隨鑊落禾花雀，贊紹酒，加入上湯、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、生油，加蓋焗約七分鐘至熟，用溼蹄粉打芡，最後淋麻油和花生油和勻上碟。把檸檬放在兩邊，食時擠汁淋在禾花雀面便成。

西汁焗雞件。用料：光雞1斤、青豆1兩、洋蔥粒2兩、西汁5兩、紹酒2錢、味精1錢、精鹽1錢、淨蛋1兩、幹生粉1兩2錢、波蘿5兩、麻油1分、生油2斤（約耗油2兩）。製法：將光雞起去四柱骨、脊骨，斬件，加鹽、味精各1錢醃過，再加人淨蛋、生粉拌勻。起鍍落油，將雞件排放鍍裡，用中火煎至金黃色（熟）去油後，放入洋蔥粒、青豆，贊酒、加西汁、麻油略焗，尾油拌勻後上碟，把波蘿切件伴邊即成。

瑞士焗排骨。用料：斬淨排骨8兩、馬鈴薯6兩、茄汁7兩、二湯8兩、精鹽1錢、味精1錢、白糖1錢、糖醋2錢、威化3錢、紹酒3錢、溼粉2錢、蒜茸3分。製法：將馬鈴薯去皮切成菱形，用七成油溫炸透撈起待用。繼續炸透威化撈起放在碟內。將排骨上薄幹生粉。猛火燒鍍下油燒至六成滾將排骨拉油即撈起，去油，跟著放人蒜茸、排骨、贊酒爆透加入二湯，調入上述味料加蓋焗至九成熟加入炸過馬鈴薯略焗至熟，加尾油拌勻上磔，威化拌邊便成。

瓦罐北菇腩黃鴨。原料：光鴨1只（約1斤半）、二湯2斤、半發好北菇2兩、燒腩肉2兩、鹹蛋4只、筍肉2兩（切圓形）、效菜6兩、芡湯5錢、溼蹄粉2錢、精鹽2錢、老抽1兩、白糖3分、麻油1分、八角1粒、味精2錢、生油2斤（約耗油2兩）。

製法：將光鴨用老抽擦勻後，落油炸至有色，轉用瓦罅盛載，落二湯二斤5兩加北菇、燒腩、成蛋黃、筍肉、精鹽、老抽、白糖、八角、味精等，用小火煲焾後取起，去掉八角。把火腩放在碟中，將鴨斬件砌上，再把筍肉和北菇砌在鴨旁，鹹蛋黃切開，鋪在鴨面上。猛火起鍍落油，用芡湯、溼蹄粉炒好郊菜，分伴鴨邊，淋回原汁上面便成。

竹國椰奶雞。原料：光雞項一隻（約1斤半）、蝦膠2兩、半溼竹笙1兩（開十件）、郊菜4兩、鮮奶2兩、椰汁1兩、姜、蔥芫荽頭共1兩、豬油2兩、半上湯8兩、味精2錢、精鹽2錢、麻油1分、紹酒3錢、幹生粉1錢、二湯3兩、芡湯3錢、溼蹄粉2錢。製法：用精鹽、味精各1錢擦勻雞身後，將芫荽頭放人雞腔內。燒熱瓦罐，落豬油八錢，下姜蔥、雞同爆過，贊紹酒2錢，落上湯7兩，用中火煲焗至僅熟。

取起，去姜蔥、芫荽頭，斬件砌回原雞形，放在碟邊。用鹽1錢、二湯3兩滾煨好竹笙，分成十件，拍乾粉釀上蝦膠，蒸熟，擺在雞腳下週圍。炟熟郊菜，落豬油7錢，加芡湯開溼蹄粉1錢，炒勻取起，排在竹笙和雞的旁邊，如竹樹形。燒鍍落豬油6錢，贊紹酒，加入雞的原汁、鮮奶、椰汁、精鹽1錢、味精1錢、上湯1兩，用溼蹄粉1錢打芡，加包尾油，麻油推勻，淋在雞面便成。

滿壇香。原料：光狗7斤、光雞、光鴨各1斤半、火腩、溼冬菇、溼魚肚、溼魚唇各1斤、幹陳皮末5分、淨生菜5斤、肉姜7兩、青蒜5兩、腐乳1兩、磨豉4兩、紹酒5兩、老抽1兩半、味精3錢、蠔油2兩、白糖3兩、麻油1斤、生蔥2錢、薑汁酒3錢、湯14斤、溼蹄粉1兩、精鹽8錢、熟豬油2斤（耗油6兩）。

製法：將狗肉和光雞、光鴨斬件，每件約4錢，火腩每件3錢，溼魚唇、溼魚肚均切成日字形，青蒜切段，姜肉拍拆，陳皮切幼粒，分兩碟排放。把狗肉炕幹水份，取出。再用沸水把姜略滾過，撈起（3）中火起鍍落油1兩，把姜、蒜爆過，取起，再加油5錢，把磨豉炒勻，落狗肉、姜蒜爆透，贊紹酒2兩。

加二湯7斤、味精2錢、陳皮末5分、糖8錢、精鹽3錢後，轉放燉盆加蓋，放在木炭爐上煲約90分鐘至焾。將光鴨、雞分別加人溼蹄粉拌勻，中火起鑊落油2斤，至六成滾，把雞、鴨泡油至八成熟，撈起去油（耗油1兩）。再把雞、鴨、火脯落鍍爆香，贊紹酒5錢，加二湯3斤，味精、鹽各1錢，老抽8錢、蠔油、糖2錢，燒滾後轉瓦煲煲焾，加入溼冬菇後，端火離位。

將魚唇、魚肚分別用滾水滾過撈起。再起鑊落油，把生蔥姜煽透，贊酒，加二湯、精鹽，把魚肚、魚唇倒入鍍內滾煨過，撈起，去掉姜、蔥，壓幹水份。將魚肚、魚唇加進雞、鴨、火脯、冬菇等原料的煲內。然後將這一煲的全部材料倒進狗肉煲攪勻。再將全部原料倒進一個壇裡，下麻油，加蓋上席，放壇在火炭爐上。另跟生菜二碟，豬油一碗（二兩），邊滾邊吃。

小夥伴們，你們到底最喜歡哪一道美味的菜餚呢？