無糖食品真的無糖嗎？

傳統的甜味劑如蔗糖、果糖、葡萄糖等，食入過多，會造成肥胖，且易引起齲齒、糖尿病等。所以食品加工業不斷開發出低熱量或無熱量的甜味劑來滿足人們愛甜的天性。

很多糖尿病患者都對無糖食品情有獨鍾。那麼無糖食品真的無糖嗎？

無糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等糖的食品，有的含有木糖醇等甜味劑。糖尿病人也可以服用甜味食品，這些食品的升血糖能力取決於所含有的熱量。食用過量，都會造成血糖升高。

我國允許使用的甜味劑有１３種，用於糕點等十幾類食品中。目前市場上甜味劑分為兩大類。

第一類是甜度很高不含或僅含微量熱量的人工甜味劑，包括：糖精、阿斯巴甜、蛋白糖、舒卡糖、甘草甙和甜葉菊甙。其甜度和應用各有特點。

糖精，本身不含熱量，甜度是蔗糖的500倍。正常用量無害。是最為傳統和廉價的甜味劑。進入人體後，不分解、不吸收，隨尿排出，無營養價值。糖精一度被認定為致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也採取措施加強了對糖精的管理，並規定不允許在嬰兒食品中使用。

阿斯巴甜和蛋白糖，甜度是蔗糖的150倍。含熱量與蔗糖相同。但因甜度很高，用量極少，按正常量。熱量可以忽略不計。長時間高熱易分解，應烹飪後新增。目前已在１００多個國家被批准使用，是世界市場上年消費增長最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無齲齒作用，適合肥胖症、心血管病人食用。

舒卡糖，為蔗糖甜度的600倍，甘草甙，為蔗糖甜度的250倍，甜葉菊甙，為蔗糖甜度的300倍，它們正常應用可以不計熱量。甜度高，口味好，性質穩定。甜菊甙是適合糖尿病、肥胖症患者的天然甜味劑，同時它還具有防齲齒、降血壓，促進代謝，治療胃酸過多等功能。

第二大類是含有一定熱量的人工甜味劑，包括：木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、果糖、乳糖等，它們甜度與蔗糖近似，產熱各不相同。

木糖醇，外觀和甜度都與蔗糖相似。含熱量比蔗糖少40%。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，代謝無須胰島素，吸收緩慢，在體內可被組織部分吸收利用供能，不會引起血糖升高。木糖醇可在各種食品代替食糖使用，正常情況怎樣使用蔗糖，就可以怎樣使用木糖醇，是一種很受歡迎的甜味劑。

雖然不斷有人對甜味劑是否影響人體健康提出質疑，但甜味劑作為食品新增劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家宣稱的“無糖食品”、“降糖食品”。在選用時，要睜大眼睛，一定要看看它選用了哪種甜味劑。現在市場上有很多所謂的無糖食品，在食品標籤中僅籠統地標著使用了“甜味劑”、“複合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規範的名稱，而不註明甜味劑的真實化學名稱。有關部門抽查的１１種所謂蛋白糖樣品竟無一合格，全部為糖精與糖復配而成。