雖然已經入秋了，但是熱騰騰的飯菜還是讓人提不起食慾啊，總想著吃些好吃又開胃的菜餚，之前有給大家分享兩種涼粉的做法，最近想著做兩款冷麵，冷麵和涼粉都是這個時候非常合適的的東西，依然是準備了兩種口味來和大家分享，有湯冷麵和拌冷麵，相信也會有很多的朋友一樣的喜歡，味道非常的不錯，下面將作法分享給大家。

在一小塊牛腱子肉表面均勻的撒上一層鹽，先醃一下，大概兩個小時，接著準備一大鍋冷水，冷水煮開氽水，撈出來放到新的一鍋冷水中，加入一小塊姜去腥，一個八角掰碎，兩小根桂皮，香葉兩片，一小撮陳皮，陳皮可以融合香料的味道，放入四分之一個洋蔥，大火燒開之後轉小火，煮上一到一個半小時，注意火一定要非常小，最好是讓湯麵保持非常微弱的沸騰狀態，這樣才能夠讓湯比較清澈。

除了牛腱子，還可以用牛裡脊或者後腿肉，但注意不要用脂肪含量太高的部分。接著來準備拌麵用的醬，去過皮的半個蘋果切小塊，四分之一個的洋蔥稍微切一切，然後放入攪拌機裡，加入一點白醋，韓式辣椒粉，兩瓣蒜，還有雪碧，雪碧可以為它提供甜味和清新的檸檬味，韓式辣醬，生抽醬油，開始攪拌，把混合物打到完全均勻沒有顆粒狀，這時候的醬還是很稀的，下面要把它炒幹。

在小鍋中加兩大勺香油，把打好的醬倒進去，開最小火，然後慢慢翻炒，把裡頭的水分炒幹，炒的過程中醬的味道會濃縮，並且在香油中炒過味道會更香，而之前加過的醋也會揮發掉，沒有那麼酸，需要炒大概十分鐘左右，讓醬變成很濃稠的狀態就可以了，一次可以多做一些，把它放到密封的瓶子裡，冷藏在冰箱裡放兩個星期也沒有問題。

這時候牛肉也煮得差不多了，用叉子可以很輕易的穿過去就好了，牛肉撈起來，用保鮮膜包裹起來，讓它冷卻，煮過牛肉的湯用紗布過濾，過濾過的湯一樣也是放到冰箱裡冷藏，這個時候的湯應該是完全清澈，沒有油的，這一鍋湯大概可以做兩碗麵。先從中取出一碗的分量，大概三百毫升的牛肉湯，然後往裡頭加三片梨，把梨泡在裡頭可以讓梨釋放點香味出來，生抽醬油，糖提鮮，米醋，一點鹽，湯還有點熱，放置等待冷卻。

去皮的白蘿蔔切成半月形的片，黃瓜洗淨之後切絲，番茄切片，梨去皮之後切絲，把蔥白切成細絲，煮好的牛肉切薄片，接下來還可以準備雞蛋，先製作溫泉蛋放在拌麵上，需要燒一小鍋水，裡面放上一個溫度計，燒到水七十度左右關火，把一個室溫雞蛋放到熱水中，雞蛋下去之後溫度會往回降一點，要讓溫度穩定在六十五到七十度之間，在這個溫度區間就可以做出溫泉蛋，大概泡十五分鐘之後把雞蛋拿出來。

然後像磕生蛋一樣，把雞蛋磕出來，就會看到裡面的蛋黃已經半凝固，但蛋白還沒有完全凝固，非常漂亮的溫泉蛋。接著再煮一個溏心蛋，這個可以一會放在湯冷麵裡，煮糖心蛋需要把水完全煮沸，然後輕輕地把雞蛋放進去，動作一定要輕，這樣才不會爆開，雞蛋入水之後就讓它稍微滾動一下，讓雞蛋再沸水中小火煮七分鐘，煮好的雞蛋立即撈出來放到冰水裡。

再燒一大鍋水，然後煮冷麵，買新鮮的冷麵或者乾的都可以，新鮮的冷麵煮的時間很短，大概不超過一分鐘，包裝上一般都會有說明的，根據不同的麵條去煮，水開之後下面，煮好之後馬上拿出來過冷水，冷麵比較特殊的一點是要涼水把它洗得非常乾淨，不停地用手指去感受麵條表面的澱粉，要洗到麵條表面沒有那個黏黏的感覺才可以，待會吃起來才會覺得麵條清爽可口。

煮好洗好的麵條放入碗中，直接倒入拌麵醬，大概三勺左右，按個人的口味拌勻之後，放到盤子上，接著擺上黃瓜，梨絲，泡菜還有小蔥絲，在中間磕上溫泉蛋，撒上炒過的白芝麻，溫泉蛋用筷子戳開，裡頭的蛋黃是半固體的狀態，蛋白非常的軟，基本上還沒有完全成型，把它拌在這個面裡頭，口感非常的好。

接下來是湯冷麵的組合，煮好洗好的麵條放入碗中，在上面擺上番茄片，蘿蔔皮，牛肉片，黃瓜，梨絲，泡菜，然後是切半的溏心蛋，最後澆上完全冷卻好的冷麵湯，表面撒上一點白芝麻，兩種冷麵的製作方法都教給大家了，可以試試看喜歡哪一種，兩種冷麵吃起來味道都很清爽，口感都爽滑，裡面都加入了很豐富的蔬菜，非常的營養和健康，這個時候吃起來完全不會有負擔，喜歡的朋友趕緊試試。