今天給大家介紹一道平時自己在家裡都可以做的家常菜——賽螃蟹。之前在《嚮往的生活》中，有期節目是孫紅雷做嘉賓，黃磊做了一道讓孫紅雷讚不絕口連連說好吃的“賽螃蟹”。

中華美食博大精深，以山珍海味入菜並不稀奇。蟹作為鮮美的代名詞，自古便是桌上的常客。而無論是海蟹還是河蟹，最佳的嚐鮮期不足兩個月，且在古時價格昂貴，只能成為部分人的美味。廚師有時總能為我們帶來驚奇的一面，只用雞蛋等物，一道用料簡單而味道更勝且不被時節所困的賽螃蟹便由此誕生了。

關於賽螃蟹名字的由來，有幾個傳說，其中一個是以前的書生們都窮酸，吃不起螃蟹，饞了怎麼辦呢？家裡只有雞蛋了，那就做兩道菜吧，其中一味炒蛋白，一嘗，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鮮美！於是，賽螃蟹由此而來！而書生們也得意洋洋，從中得到精神上的愉悅。它會不會帶給你味覺上的愉悅呢？賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。

賽螃蟹原本為江蘇宜興地區的做法，晚清時期有一位內閣中書名叫任鳳苞。任先生祖籍即為宜興，因其為漢人，在京任職期間居住在宣南。宣南一帶多漢人開設的魯菜館，任先生亦是好食之人，常出入當時較為出名的京城八大居之一的廣和居，一來二去便將家鄉的賽螃蟹的做法傳授給廣和居。後經廚師改良，調整為北方人喜愛的口味，一經推出便深受喜愛。京城各大餐館酒樓紛紛效仿，因廣和居為魯菜館，大家便將此菜歸為魯菜，流傳至今。

最早只用雞蛋與姜醋等同炒，剛剛斷生即可食用，取鮮嫩順滑的口感，亦可只炒雞蛋後沾姜醋汁食用。後經改良，加入黃魚、鱸魚等細嫩少刺的魚肉，將魚肉醃製去腥後與雞蛋同炒。因魚肉自身帶有鮮味，更為鮮美。成菜魚肉雪白好似蟹肉，雞蛋金黃宛若蟹黃。不是螃蟹，卻勝似蟹味。

不過，當年的真正的好吃的賽螃蟹現在幾乎吃不到了，因為最早老北京的賽螃蟹因為用的是野生大黃魚。這事要擱現在除非瘋子才幹，一條野生大黃魚燒一燒或者煲個湯，幾千塊錢大家搶著吃，一盤賽螃蟹也就幾十塊錢。可在幾十年前，大黃魚還真就是賣不出去螃蟹價來。所以廚師用蛋黃模仿蟹黃的口感，用大黃魚的蒜瓣肉，模仿蟹肉的鮮美，效果特別好，口感、味道和吃起來的痛快勁，跟拆炒的蟹粉大異其趣而且毫不遜色，所以才有賽螃蟹的說法。