白果苦瓜
白果苦瓜是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。白果洗淨，
苦瓜
洗淨切丁。炒鍋上火入油，放
白果
、
苦瓜
及調味料炒熟。營養價值：中醫認為，白果能斂
肺氣
、定
痰喘
、止帶濁、止瀉洩、解毒、縮小便，主治
哮喘
痰嗽、帶下
白濁
、小便頻數、
遺尿
等。白果具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能、潤面板、抗衰老、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效。白果含有多種營養元素，除蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。白果可治療座瘡，其中所含的苦內脂等對腦血栓、高血壓、冠心病等有特殊的療效。適用分量每次10克左右。一般人均可食用，特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。有實邪者忌服。生食或超食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。白果可以滋陰養顏抗衰老，使人肌膚、面部紅潤。苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
魚香芷排
魚香芷排是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。成菜色澤紅亮，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。所需食材：魚香芷排是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。成菜色澤紅亮，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。烹飪技巧：先將
豬排
剁成10公分長段，用鹽、蛋白、
太白粉
醃拌20分鐘左右。 再將油放入鍋內燒開，
排骨
入鍋炸置金黃色；撈起浸油。 把
排骨
放到大碗中，入蒸籠15分鐘。 由蒸碗泌出原汁，放到炒鍋，加
醬油
、糖、
味精
炒勻後再放入
排骨
翻炒數下，然後取出
排骨
放到大盤中，餘汁勾芡在
排骨
上。 蔥取綠色部分，切成10公分長段，裝飾在
排骨
上即可上桌。
綵帶魚頭
綵帶魚頭是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。魚饌入席，喻意年年有餘。讓美味魚饌豐富
川菜
，此乃金沙洲廚師服務於廣大食客的又一宗旨，“綵帶魚頭”的問世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。烹飪技巧：首先將
酸菜
、
泡椒
、花椒放入熱油中炒香，而後加入高湯熬出其鮮香，再把洗淨的
鰱魚
頭放入鍋中，熬至五分熟時加入適量的
苕粉
，幾分鐘之後一道味美鮮香、酸辣可口的
魚頭湯
就出來了。帶魚頭色澤亮麗，肉質鮮美，滑亮的
苕粉
象綵帶一樣圍繞在魚頭的四周，其間夾雜著
泡椒
、
酸菜
、胡豆瓣的點綴，仿若置身於花從之中，這樣一款美味佳餚，怎能不讓人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鮮湯，感覺好極了！不信，你也來試試。營養價值：魚頭不僅營養豐富，味道鮮美，並含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸（英文縮寫DHA）。這是一種高度不飽和脂肪酸，對促進神經細胞，特別是神經傳導和神經纖維細胞生長髮育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠遠高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發現，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達70%，對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。
